Сало. В старом русском стиле.

[Юрей]

Просьба поделиться рецептами приготовления солёного(не копчёного) сала. Особо интересны сохранённые розовые прожилки, на какой воде кипятится.., ибо вода - чуть не первая главная весчь, как понимаю..

[печерах]

Классически сало солится либо сухим посолом либо в рассоле. Сухим : куски сала натираются обильно крупной солью, чуть черного перца и чеснока, по вкусу можно и семена укропа и любые другие специи. Укладываем плотно, 2-3 суток при комнатной температуре, потом в холод. В рассоле: готовим гипертонический раствор соли, перчим, сало укладываем в 3 литровую банку с чесночком и заливаем горячим раствором. После остывания в холод, таким способом солили на лето и хранили в погребе.

[Юрей]

Витя, я о здоровье не пекусь, посему "гипертонический раствор соли" для меня нечто страшное.. Что это?

[ANVER]

Классически сало солится либо сухим посолом либо в рассоле. Сухим : куски сала натираются обильно крупной солью, чуть черного перца и чеснока, по вкусу можно и семена укропа и любые другие специи. Укладываем плотно, 2-3 суток при комнатной температуре, потом в холод. В рассоле: готовим гипертонический раствор соли, перчим, сало укладываем в 3 литровую банку с чесночком и заливаем горячим раствором. После остывания в холод, таким способом солили на лето и хранили в погребе.

Чуть добавлю про сало сухим посолом. Лучше после просолки положить в морозилку, никогда не постареет и не пересолеет.

[печерах]

посему "гипертонический раствор соли" для меня нечто страшное.. Что это?

Да, чего то я на медицинском, это сильно соленый (насыщенный) раствор, потом постепенно соль будет переходит в сало.

Лучше после просолки положить в морозилку, никогда не постареет и не пересолеет.

Это несомненно, но просолиться салу надо дать сначало в умеренном холоде, а потом уже в морозилку.

[Sergunya]

"гипертонический раствор соли" для меня нечто страшное.. Что это?

Это сильный солевой раствор.
Не обязательно в банку укладывать. Я крайний раз мариновал (так наверное правильней будет сказать, а не солил) в кастрюле. При этом на третий день слил расол, а не стал оставлять в расоле как в банке делал. Потом еще несколько дней на лоджии выдержал, там у меня температура около -5 .Теперь в пакет сложил и в марозилку. Мягко очень и само сало и шкурка. Прямо тает во рту.
А еще рулетик забодяжил по бабушкиному рецепту.Правда без русской печки, но всеравно не плохо получилось. Мяско как раз розовенькое такое получилось.
Короче когда дела побросаешь и на охоту со мной поедешь, дам отведать и то и другое.

[печерах]

А еще рулетик забодяжил по бабушкиному рецепту

Во-во рулетик получается отменный. Рецепт рулетика свинного: с брюшного отдела срезается так называемая грудина (прослойки мяса и сала), солится, перчится, чесночек, дается настоятся сутки. Потом сворачивается рулетом, перевязывается бечевкой и варится. После варки охлаждается и в морозилку - песня а не закуска Сало в рассоле получается намного нежнее, просто в банках хранили в погребе. Летом достал одну и в холодильник, на рыбалку пару тройку кусков взял с собой -красота!

[Sergunya]

не..... Виктор, варить это, на мой взгляд кощунство!!
Только запекание!! Желательно в русской печке!!

[печерах]

варить это, на мой взгляд кощунство!!

Ну почему же, много рецептов варено-соленого сала, просто разные вкусы получаются у просто соленого, запеченного и варено-соленого. Я всякое люблю

[A-le-Xandr]

Сало я делаю обычно простым дедовским сухим способом. Уже описывали его - соль, перец, лаврушка, выжимаем чесночек... все натираем. 3-4 дня в тепле в коробке лучше. потом на несколько дней в холод. Потом и в морозилку можно.
Вот на фото сало готовится к копчению.

Кабанчика делал, там сало готовил в рассоле горячем. Потому что мяса было много, надо что бы просолело.
А вот уже после копчения, готовое на стол.