Итак, для приготовления супа-крема из лосося нам потребуется:
• Набор для основы супчика из любой речной рыбы ( От бедности можно использовать покупной «суповой набор» из сёмги. Но с речной рыбой всё же лучше.)
• Молоко
• Сливки (жирные)
• Мука
• Качественные кусочки сёмги или форели.
• Лаврушка, черный перец горошком, соль.
Сначала закладываем в холодную воду рыбий "набор" и варим усердно около 30-40 минут. За 10 минут до конца варки кидаем соль, а за 5 минут лаврушку и перчик.
После снятия с огня, даём ухе остыть до комнатной температуры. Это важно. Самое вкусное из основы передаётся в бульон во время остывания.
В идеале лучше вообще как остынет поставить на холодок до следующего дня. В общем, как обычная уха. Уху процеживаем, нам нужен только бульон.
В отдельную посудку льём молоко..А потом добавляем сливок! И продолжаем вмешивать просеянную муку в молочно-сливочную смесь.
На 0.5 л молока и 0,5 л сливок я беру 3 столовые ложки муки. Кусок сёмужки (несолёной конечно же) режем на кусочки. Холодную уху вновь доводим до кипения и вливаем в неё нащу "загусту" из молока муки и сливок.
Пусть минут 5 покипит на несильном огне. И вот, наконец то, ВЫКЛЮЧАЕМ огонь под кастрюлькой и кидаем кусочки лососины в наш, почти готовый супчик! Кипеть кастрюлька при этом уже не должна. Не портите рыбку, пожалуйста. Как только супчик поостынет до того, что его можно есть, кусочки лосося уже обычно успевают свариться, и можно разливать по тарелкам. Пока супчик подостывает тненько режим батон и небольшими кусочками обжариваем его слегка и намазываем на него красную икру.
Наливаем суп в тарелку, для красоты петрушки веточку и батончик с икрой аккуратно отправляем в свободное плавание (выглядит как остров
)
