| Заточка ножей до остроты бритвы


Шашлык

Рецепты приготовления и блюда из дичи.
Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 4065
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спиннинг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
мой район: East Side
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: New York

Re: Шашлык

Сообщение yudzin » 17 апр 2015 10:53

Йегерь писал(а):
yudzin писал(а):Рецепт фирменного соуса, можно доверить женщинам!
1. Томатная паста, хорошая. 200-250гр
2. Чеснок, 2-3 зуба, на любителя
3. 1 средняя луковица
4. Пучек кинзы
5. Черный перец
6. Соль по вкусу, от пасты зависит
7. 1-1,5 ч.л. сахара
8. Горячая вода
Чеснок, лук, кинзу мелко порезать, перец, соль по вкусу, перемешать с пастой, добавить воду. Консистенция как детская пюрешка. Тюнингуем перцем и солью до идеального вкуса. Чем-то похож на соус из тамртко, но вкуснее! :D

Аа, ну и горячим не жрать! :D дать остыть и настояться!


Пункт 8 необходимо заменить на ТОМАТНЫЙ СОК!!!! Будет ВООБЩЕ БОМБА!!!!
И добавить пункт 9. ПЕТРУШКА

Вот если добавить томатный сок, то будет КАК В ТАМРИКО! И как у всех кавказ-грузин-армян кафе))))
Да, и чеснок ВСЁ портит.


Ну про томатный учту и попробую!
А про петрушку и чеснок.. Как говорится - на любителя же... я вот люблю чеснок... могу сидеть и есть часами чеснок и корочку хлеба :D а если под водочку да сало... :D :D :D :D :D :geek:

Аватара пользователя
DonKarlos
Охотник
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 12 апр 2011 12:53
Имя: Алексей
Оружие: отличное
Собака: нет
Охотничий стаж: >10 лет
мой город: Тюмень
Техника: Много
откуда: Тюмень
Контактная информация:

Re: Шашлык

Сообщение DonKarlos » 17 апр 2015 11:38

Sergey V. писал(а):
Йегерь писал(а):
yudzin писал(а):Рецепт фирменного соуса, можно доверить женщинам!
1. Томатная паста, хорошая. 200-250гр
2. Чеснок, 2-3 зуба, на любителя
3. 1 средняя луковица
4. Пучек кинзы
5. Черный перец
6. Соль по вкусу, от пасты зависит
7. 1-1,5 ч.л. сахара
8. Горячая вода
Чеснок, лук, кинзу мелко порезать, перец, соль по вкусу, перемешать с пастой, добавить воду. Консистенция как детская пюрешка. Тюнингуем перцем и солью до идеального вкуса. Чем-то похож на соус из тамртко, но вкуснее! :D

Аа, ну и горячим не жрать! :D дать остыть и настояться!


Пункт 8 необходимо заменить на ТОМАТНЫЙ СОК!!!! Будет ВООБЩЕ БОМБА!!!!
И добавить пункт 9. ПЕТРУШКА

Вот если добавить томатный сок, то будет КАК В ТАМРИКО! И как у всех кавказ-грузин-армян кафе))))
Да, и чеснок ВСЁ портит.

Нее, все портит п. 4, вскус раздавленного ягодного клопа очень сильно на любителя :D ее добавляют каждый себе в готовое блюдо...
Эх, про вкусы бесконечная тема для дебатов :D :D


С клопом давленым согласен! Но чето последнее время, малехо стал нравится.
Вся сила в правде, у кого правда, тот и сильнее!

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1732
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Шашлык

Сообщение Петровичч » 17 апр 2015 15:23

Вообще, предпочту хороший кусок шеи и никаких маринадов.
Если попытаться украсить вкус свежей шеи - маринад из кефира, резанного лука и зиры.
В соус (из томатного соуса - пасты) кроме обычных специй добавлю (изрядно добавлю) мелко резанный сладкий перец. Чеснок, на мой взгляд, не очень дружит с шашлыком. Ну, или если только в супер минидозах.
Выделил то, что не встречал в предыдущих постах.
На даче люблю отведать мясо на решетке.
На замечательной чугунной решетке - педали от швейной машине Зингер. После того, как на раскаленную решетку (сбрызнутую маслом) кидаешь мясо - на мясе остается замечательный витиеватый узор от педали-решетки, и мясу придается чуть горьковатый вкус горелого.
Изображение

Аватара пользователя
DonKarlos
Охотник
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 12 апр 2011 12:53
Имя: Алексей
Оружие: отличное
Собака: нет
Охотничий стаж: >10 лет
мой город: Тюмень
Техника: Много
откуда: Тюмень
Контактная информация:

Re: Шашлык

Сообщение DonKarlos » 17 апр 2015 15:34

Петровичч писал(а):Вообще, предпочту хороший кусок шеи и никаких маринадов.
Если попытаться украсить вкус свежей шеи - маринад из кефира, резанного лука и зиры.
В соус (из томатного соуса - пасты) кроме обычных специй добавлю (изрядно добавлю) мелко резанный сладкий перец. Чеснок, на мой взгляд, не очень дружит с шашлыком. Ну, или если только в супер минидозах.
Выделил то, что не встречал в предыдущих постах.
На даче люблю отведать мясо на решетке.
На замечательной чугунной решетке - педали от швейной машине Зингер. После того, как на раскаленную решетку (сбрызнутую маслом) кидаешь мясо - на мясе остается замечательный витиеватый узор от педали-решетки, и мясу придается чуть горьковатый вкус горелого.


Решетка очень сильно портит вкус мяса, я её стараюсь вообще не использовать, удобно - да, но не вкусно!
Вся сила в правде, у кого правда, тот и сильнее!

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1732
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Шашлык

Сообщение Петровичч » 17 апр 2015 15:38

Йегерь писал(а): Решетка очень сильно портит вкус мяса, я её стараюсь вообще не использовать, удобно - да, но не вкусно!


Ты еще просто не нашел свою решетку...

Аватара пользователя
DonKarlos
Охотник
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 12 апр 2011 12:53
Имя: Алексей
Оружие: отличное
Собака: нет
Охотничий стаж: >10 лет
мой город: Тюмень
Техника: Много
откуда: Тюмень
Контактная информация:

Re: Шашлык

Сообщение DonKarlos » 17 апр 2015 16:10

Петровичч писал(а):
Йегерь писал(а): Решетка очень сильно портит вкус мяса, я её стараюсь вообще не использовать, удобно - да, но не вкусно!


Ты еще просто не нашел свою решетку...


Не, мне не нравится, жена и друзья того же мнения. Лучше шпажки. Тут на вкус и цвет…

Но давайте ка наполнять кто как делает, скоро сезон дачный, рыбалочка. Будем пробовать, всё :D :D :D 8-) 8-) 8-)
Вся сила в правде, у кого правда, тот и сильнее!

Doctor
The mad doctor
Сообщения: 10933
Зарегистрирован: 21 июл 2012 20:05
Имя: Андрей
Оружие: Всякое разное
Охотничий стаж: 1996 г.
мой город: Тюмень
мой район: Тюмень
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Doctor » 17 апр 2015 17:08

Петровичч писал(а):
Йегерь писал(а): Решетка очень сильно портит вкус мяса, я её стараюсь вообще не использовать, удобно - да, но не вкусно!


Ты еще просто не нашел свою решетку...

Совершенно верно. Когда то и я относился к решеткам скептически. Однако... Все изменилось :) Решетка дает не только удобство, она расширяет возможности жарки на углях. Поверь человеку, который один раз даже кормил среднекалиберную свадьбу, человек так под 70. :twisted: Ребята не дадут соврать - последний раз жарил на трех мангалах , двух решетках и хз сколько шампуров было :D

Doctor
The mad doctor
Сообщения: 10933
Зарегистрирован: 21 июл 2012 20:05
Имя: Андрей
Оружие: Всякое разное
Охотничий стаж: 1996 г.
мой город: Тюмень
мой район: Тюмень
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Doctor » 17 апр 2015 17:12

Петровичч писал(а):Вообще, предпочту хороший кусок шеи и никаких маринадов.
:idea:

Чеснок, на мой взгляд, не очень дружит с шашлыком.
Полностью согласен. Скажу резче - совсем не дружит.

На замечательной чугунной решетке - педали от швейной машине Зингер.

Мангал какой? Камин? Тогда супер :idea: :idea: :idea:

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1732
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Шашлык

Сообщение Петровичч » 17 апр 2015 18:01

Doctor писал(а):
1. Полностью согласен. Скажу резче - совсем не дружит.

2. Мангал какой? Камин? Тогда супер :idea: :idea: :idea:


Знаешь, Андрей, мне иногда кажется, что мы слишком буквально относимся к чесноку, любя его чисто "по-русски" - с салом, с холодцом, с борщом, с шмотом хорошего мяса.
Это - очевидно! Ему здесь равных нет.
Тысячу лет назад, в Советской Литве, я пил кофе с чесночным слегка поджаренным черным хлебушком, а поверху, не поверишь, пластик соленого (не маринованного) огурчика! Поверь, супер!
На мой вкус, чеснок может (если ему позволят) напомнить о себе и в шашлыке.
2. Ты очень правильно определил комфортность приготовления: чем больше теплоемкость "плиты", тем выше стабильность процесса.
У меня это пока только в мечтах - многофунциональная печь, позволяющая и шашлык испечь (я не оговорился) и хлебушко (типа тандыра).
А по факту имею что то ваше - медицинское (от старых хозяев осталось) некий двустенный мангал на ногах (типа автоклава)
:geek:

Doctor
The mad doctor
Сообщения: 10933
Зарегистрирован: 21 июл 2012 20:05
Имя: Андрей
Оружие: Всякое разное
Охотничий стаж: 1996 г.
мой город: Тюмень
мой район: Тюмень
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Doctor » 17 апр 2015 18:06

Петровичч писал(а):А по факту имею что то ваше - медицинское (от старых хозяев осталось) некий двустенный мангал на ногах (типа автоклава)
:geek:

Интересная конструкция :)
шашлык испечь (я не оговорился)

Я это и пытаюсь обьяснить форумчанам :)
Поверь, супер!

Верю. :) Но это был не шашлык :) Чеснок в соусах к шашлыку допускаю, в маринаде - категорически нет! Шашлык - это не курица на сковородке! Но это всего лишь мой вкус :?:

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Шашлык

Сообщение Sergey V. » 17 апр 2015 18:23

Doctor писал(а):
Чеснок, на мой взгляд, не очень дружит с шашлыком.
Полностью согласен. Скажу резче - совсем не дружит.



ну как же без чеснока-то!!!??? только чеснок, смешиваясь с оливковым маслом и свежеотжатым соком апельсина (грейфрута / лайма) дает этот неповторимый аромат, который наполняет обанятельные рецепторы всех свидетелей процесса, которых приходится отгонять от кастрюли, чтобы не спороли мясо сырьем :D
Нет, чеснок и шашлик, друзья неразлучные :geek:
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 4065
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спиннинг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
мой район: East Side
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: New York

Re: Шашлык

Сообщение yudzin » 18 апр 2015 08:51

Я что предлагаю.. После открытия нужно устроить шашлычный батл! Соберемся все со своим рецептом, выберем жюри и расставим все точки над ё!

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Шашлык

Сообщение Sergey V. » 18 апр 2015 10:16

поддерживаю! такие битвы я люблю :lol: :geek:
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
Vital55
Охотник
Сообщения: 254
Зарегистрирован: 16 сен 2012 21:49
Имя: Виталий
Оружие: ИЖ-27ЕМ, СОК-94
Охотничий стаж: с 2006 года
мой город: Омск-Тюмень
откуда: Омск-Тюмень-Омск

Re: Шашлык

Сообщение Vital55 » 18 апр 2015 16:11

Тема про баклажаны заинтересовала покрылся в Ютуб . https://youtu.be/9ijU0Ugiq6M

Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 4065
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спиннинг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
мой район: East Side
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: New York

Re: Шашлык

Сообщение yudzin » 18 апр 2015 21:31

Sergey V. писал(а):поддерживаю! такие битвы я люблю :lol: :geek:


А че то мэтры и все остальные обосрались, молчат! ;) :(

Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 4065
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спиннинг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
мой район: East Side
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: New York

Re: Шашлык

Сообщение yudzin » 18 апр 2015 21:33

Целые баклажаны сегодня заюзал, все дамы заценили! Понравилось!

Аватара пользователя
Vital55
Охотник
Сообщения: 254
Зарегистрирован: 16 сен 2012 21:49
Имя: Виталий
Оружие: ИЖ-27ЕМ, СОК-94
Охотничий стаж: с 2006 года
мой город: Омск-Тюмень
откуда: Омск-Тюмень-Омск

Re: Шашлык

Сообщение Vital55 » 19 апр 2015 19:11

Делал сегодня баклажаны , шпиговал чесноком, готовил в фольге на углях! Получилось неплохо, мои девочки не стали есть из-за внешнего вида, очень похож на осьминоги, мне больше досталось! :D

Doctor
The mad doctor
Сообщения: 10933
Зарегистрирован: 21 июл 2012 20:05
Имя: Андрей
Оружие: Всякое разное
Охотничий стаж: 1996 г.
мой город: Тюмень
мой район: Тюмень
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Doctor » 19 апр 2015 19:15

yudzin писал(а):
Sergey V. писал(а):поддерживаю! такие битвы я люблю :lol: :geek:


А че то мэтры и все остальные обосрались, молчат! ;) :(

Конечно, хули, страшно же :shock:
Если серьезно, то все это трудноорганизуемо. Проще просто на встречах готовить по очереди. Следующая очередь твоя, Юджин ;)

Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 4065
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спиннинг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
мой район: East Side
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: New York

Re: Шашлык

Сообщение yudzin » 19 апр 2015 19:49

Doctor писал(а):
yudzin писал(а):
Sergey V. писал(а):поддерживаю! такие битвы я люблю :lol: :geek:


А че то мэтры и все остальные обосрались, молчат! ;) :(

Конечно, хули, страшно же :shock:
Если серьезно, то все это трудноорганизуемо. Проще просто на встречах готовить по очереди. Следующая очередь твоя, Юджин ;)


Я надеюсь открытие к этой очереди не относится!? :D

Doctor
The mad doctor
Сообщения: 10933
Зарегистрирован: 21 июл 2012 20:05
Имя: Андрей
Оружие: Всякое разное
Охотничий стаж: 1996 г.
мой город: Тюмень
мой район: Тюмень
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Doctor » 19 апр 2015 20:48

yudzin писал(а):
Я надеюсь открытие к этой очереди не относится!? :D

Открытие, наверно, нет :)

Аватара пользователя
Евген-СЕВЕРНЫЙ
Охотник
Сообщения: 7476
Зарегистрирован: 06 мар 2011 18:26
Имя: Евгений
Оружие: есть
Собака: нет
Охотничий стаж: 1993
мой город: Тюмень
мой район: КАО
Техника: ММС L200,9,8- 3,3-3200.
откуда: Тюмень

Re: Шашлык

Сообщение Евген-СЕВЕРНЫЙ » 19 апр 2015 22:52

Позже,наверное,надо будет поднять этот вопрос.. :)
Я против платной рыбалки и охоты!
Не хватает денег на лицензию.

Аватара пользователя
DonKarlos
Охотник
Сообщения: 512
Зарегистрирован: 12 апр 2011 12:53
Имя: Алексей
Оружие: отличное
Собака: нет
Охотничий стаж: >10 лет
мой город: Тюмень
Техника: Много
откуда: Тюмень
Контактная информация:

Re: Шашлык

Сообщение DonKarlos » 20 апр 2015 18:27

Я про вот такую решетку.
Изображение

Конечно такие гораздо лучше!
Изображение

Изображение
Вся сила в правде, у кого правда, тот и сильнее!


Вернуться в «Кулинария»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость