Засолка рыбы и описторхоз

[gus8688]

А вот мои рецепты засолки рыбы колодкой. Тк сам заядлый рыбак каждый год солю рыбу. Муксуна сразу после рыбалки в ледник, в бочку ложиш рядами и полностью засыпаеш крупной солью сверху кусок фанеры и пару камней увесистых. Достаю через 18-20 дней, тщательно промываю и на крючки. Подвешиваю дней на 10, за это время обтикает и немного подвяливается. На вкус просто бомба. Язя крупного солю точно так же только 14 дней. Чебака 2 дня, сырка тоже 2 дня потом на сутки в холодную коптильню, по вкусу не уступает муксуну. Перед засолкой рыбу никак не подготавливаю, не мою ни чищу не потрошу. В этом году у нас щуки просто валом, решил попробовать засолить, никогда не думал что щука может быть такой вкусной. Небольшую щуку 1-1.5кг отрезаем голову, разрезаем по спине, очищаем от кишков, ни в коем случае нельзя промывать водой перед засолкой, укладываем слоями в раскрытом виде, пересыпаем смесью соли и сахара 1:5 и придавлимаем грузом. Через 2 дня тщятельно промывается в холодной воде на сутки в холодную коптилку. Дней через 10 к пиву в самый раз, запаха щуки нет.

[Сибирский Волк]

сразу после рыбалки в ледник, в бочку ложиш рядами и полностью засыпаеш крупной солью сверху кусок фанеры и пару камней увесистых. Достаю через 18-20 дней, тщательно промываю и на крючки. Подвешиваю дней на 10, за это время обтикает и немного подвяливается. На вкус просто бомба. Язя крупного солю точно так же только 14 дней. Чебака 2 дня,потом на сутки в холодную коптильню,

ээээээ, Валентин.
18-20 дней язь под гнетом, потом 10 дней подвяливается и все??
Уж не пошутил ли ты?
А как описторхоз?
Что язь обалденно вкусный в этом случае - знаю.
Да еще и чебака 2 дня... и холодная коптилка не убивает описторхов..
Тема боянистая и, конечно, не в теме про муксунов об этом говорить..

[Блудный доктор]

Перенес в отдельную тему.

[Блудный доктор]

В этом году хочу попробовать язя засолить,ибо его бывает много,а чего с ним делать ХЗ
Вот тут наш бывший коллега по форуму всё чинно-чётко расписал...буду изучать мат.часть.
http://rustravel72.ru/viewtopic.php?f=109&t=817

[gus8688]

Сергей у нас на описторхоз никто не обращает внимания, на севере кто на реке живет почти у всех он есть. Сам подцепил его в 9 лет и по сей дей он у меня, не беспокоит ничем, у нас его и выводить не советуют

[gus8688]

А если солить так чтоб описторхоз убить то потом есть эту рыбу не будеш. 21 день нужно чтоб рыба пролежала в крутом тузлуке, проще ее засолить и в морозилку убрать на пару недель чтоб не подцепить заразу

[Блудный доктор]

и в морозилку убрать на пару недель

А лучше на 3-4 недели

[borat]

Сергей у нас на описторхоз никто не обращает внимания, на севере кто на реке живет почти у всех он есть. Сам подцепил его в 9 лет и по сей дей он у меня, не беспокоит ничем, у нас его и выводить не советуют

нихерасебе!что то не горю с гильминтами жить!

[Anvige]

Сергей у нас на описторхоз никто не обращает внимания, на севере кто на реке живет почти у всех он есть. Сам подцепил его в 9 лет и по сей дей он у меня, не беспокоит ничем, у нас его и выводить не советуют

нихерасебе!что то не горю с гильминтами жить!

Ты с ними и так живешь в той или иной степени, они есть. Сибирский организм без них не может

[borat]

нет,премного благодарен,но лучше откланяюсь!и поживу без явных глистов в печени

[Doctor]

Сергей у нас на описторхоз никто не обращает внимания, на севере кто на реке живет почти у всех он есть. Сам подцепил его в 9 лет и по сей дей он у меня, не беспокоит ничем, у нас его и выводить не советуют

Не советуют... Если продолжать так же относиться к своему здоровью, то действительно лучше не "выводить"
А то что не беспокоит, это у коренных на самом деле так. Только, живешь себе, живешь - и хлоп цирроз печени Или рак того же органа. Связь прямая и доказанная. Так что я лучше с боратом откланяюсь

[Блудный доктор]

И чё вы сразу все откланиваетесь-то? На то ж и есть глубокая заморозка на 3-4 недели.А просто вяленого язя я тоже...эээ... Я его даже жареного не ем,сковородке не доверяю...

[Блудный доктор]

Я тему то вообще к чему "заготовка" назвал...
Консервы из рыбы кто-то делает? Из того же язя. Он же в ж/б продаётся,наш,салехардского рыбокомбината...А если его дома также сделать?
Рецепты в интернете я и сам могу найти...а вот реальные отзывы,от реальных людей,есть?

[Doctor]

И чё вы сразу все откланиваетесь-то? На то ж и есть глубокая заморозка на 3-4 недели.А просто вяленого язя я тоже...эээ... Я его даже жареного не ем,сковородке не доверяю...

Не, я не вообще... Правильно приготовленного язя ел и буду есть, вкусно А откланялись мы от опасного употребления

[Блудный доктор]

Короче пора тему переименовать в ЯЗЗЗЬЬЬ! И его приготовление...Рыба и правда хорошая,но вот я с ним на ВЫ,как и с лещом тоже...бестолковка какая-то(только вялить его).

Правильно приготовленного язя

И что Вы понимаете под словом "правильно",Андрей Коллегович?

[Doctor]

Если речь идет о посоле - то хорошо вымороженного или просоленного по правилам. Опять же, микроволновка помогает... В общем, у Рустама там ведь все по ссылке неплохо описано.
А если вообще об готовке - то никаких проблем, проваривай-прожаривай и все ок будет

[Genas]

Тема БАЯН 1000% Даже ханты(местное население ХМАО-Югра) белую рыбу:язь,подязок,сорога,чебак,мохтик и т.д. держат в соли 40дней. Потому что она вся 100% заражена описторхозом. А так как предлагает солить АВТОР, солят рыбу и продают в Тобольске(кто ездил на паровозе поймёт о чём говорю!!!!) В Тобольске-бизнес,не чего личного. Продаванов не интересует здоровье населения.
Автор пишит что у всех местных есть описторхоз, и чему радуется, червяки печень кушают....... Так ханты до 40лет,очень редко доживают.Водка просроченная+рыба вкусняшка+вода с реки без кипячения. и т.д.

[gus8688]

Я не радуюсь, и никому ничего доказывать не буду. Но факты есть факты и я их не придумал. А то что ханты не доживают до 40 бред полный. А на счет засолки я просто написал свой рецепт и все. Кому не нравится не пользуйте. Но помоему если не хочеш описторха то лучше рыбу в морозилке выдержать уже посоленую чем 40 днеи солить а потом неделю вымачивать и непонятно как получится на соль.

[SVG]

gus8688, вы конечно, явно не призываете, но скрыто рекламируете: "Ай какая вкусная рыбка по моему рецепту". И публикует рецепт в инете в общем доступе. Тогда, чтобы быть честным до конца нужно большими, жирными красными буквами написать: "Внимание! Опасно для здоровья! Описторхоз!" А не приписку делать

На счёт домашних морозолок. Они выдают макс -25 град. И то это температура хладогента. В камере температура будет выше. И будет ещё повышаться, чем больше продуктов будет в морозилке. Чтоб убить личинок описторхоза нужно минимум месяц рыбу в морозилке держать. На серверах в этом отношении проще, морозы под -40 неделями стоять могут. На улицу выкинул и готово.
На счёт долго жительства КМНС. Если блюдут гигиену, то долго живут. В противном случае и 40 лет за счастье.

[Блудный доктор]

Ну собственно чё спорить,вот же всё написано...
Тема и правда мегабоянистая.

http://www.ayzdorov.ru/lechenie_opistor ... aktika.php

http://kolpcrb.tom.ru/?page_id=201

[Genas]

Рыба возьмёт соли столько,сколько ей нужно. Лишнего не возьмёт+ вымочить нормульно = отсутствие червяков в печени.

[Сибирский Волк]

Я не радуюсь, и никому ничего доказывать не буду. Но факты есть факты и я их не придумал. А то что ханты не доживают до 40 бред полный. А на счет засолки я просто написал свой рецепт и все. Кому не нравится не пользуйте. Но помоему если не хочеш описторха то лучше рыбу в морозилке выдержать уже посоленую чем 40 днеи солить а потом неделю вымачивать и непонятно как получится на соль.

Валентин, слов нет, тот рецепт, что у тебя - вкусно и даже очень.
Но описторхоз не уибвается, а это значит опасно. У меня он тоже, судя по некоторым симптомам есть. Ну а что - рыбу ловлю всю сознательную жизнь и ему любую и в любом виде.
Помню - 10-15 назад допускал некоторые оплошности в готовке. Там и нацеплял, видимо.
Еще описторхоз у разных людей проявляется по-разному. Кто-то вообще ничего не чувствует, а кто-то загибается конкретно.
в-общем, при заготовке и обработке нашей сибирской сорной рыбы надо максимум внимания и аккуратности.
Да, вкусовые качества теряются, но такова жизнь..

з.ы. Вроде как описторхоз со временем сам уходит из организма - и на это тоже надеюсь

[kapitan]

Я тему то вообще к чему "заготовка" назвал...
Консервы из рыбы кто-то делает? Из того же язя. Он же в ж/б продаётся,наш,салехардского рыбокомбината...А если его дома также сделать?
Рецепты в интернете я и сам могу найти...а вот реальные отзывы,от реальных людей,есть?

Взял я автоклав большой (на 24 банки 0,5 л). Делал ротана, пелядь, ряпушку и щуку. Мне понравилось. Кости развариваются и мелкая чешуя у щуки, ряпушки и пеляди не чувствуется. Хотя, если смакуя закатывать глаза и оттопырить мизинец то ... Можно сказать, что чистка не помешала бы. В нужный сезон собираюсь сделать консервы из карася, леща, чебака и окуня. Из язя бы сделал, но не попадается. Думаю, что при таких температурах там все паразиты погибают.
Делал еще из свинины и говядины. Нормально! Мечтал лосика взять или кабанчика, но... Не судьба, видно. Хотелось бы их попробовать закатать.

[Волжанин]

Вроде как описторхоз со временем сам уходит из организма - и на это тоже надеюсь

Сергей, дык ты его струей уж давно "вымыл" неверно!

[Сибирский Волк]

Сергей, дык ты его струей уж давно "вымыл" неверно! [/quote]

Так я ж струю не так давно принимаю. Но надеюсь, что от нее позитив во всех отношениях и направлениях