) или выпивона (для тех, кто курит, только тогда, когда выпьет 
). Теперь можно начинать готовить, нам понадобится:
Что-нибудь для первого абзаца (по желанию, я предпочитаю водовку),
Мякоть баранины (сам беру переднюю лапку, мясо нежнее) – 1-1.5 кг,
Курдючное сало - 300-400 г,
Рис – 1.5 кг,
Морковь – 1-1.5 кг,
Лук репчатый – 5 луковиц,
Чеснок – 3 головки,
Стручковый перец – 1 шт. (красный или зеленый),
Соль, черный перец, зира, сушенный памадор, шафран, барбарис.
Без спешки выполняем обязательное условие первого абзаца! Промываем рис, и замачиваем его теплой водой. После этого, для тех, кто готовит в две руки, без поварят на побегушках, лучше приготовиться заранее: почистить лук, морковь. Раскаляем казан (крышку убираем и забываем о ней часа на 2) и засыпаем в него мелко (1х1 см) порезанное курдючное сало и жир, срезанный с мяса. Если нет сала, можно использовать растительное масло, которое необходимо прокалить, после этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты - это снимет посторонние запахи, не забываем выкинуть луковицу. Пока жир вытапливается срезаем с косточек мясо и нарезаем его кубиками 2х2 см. Когда шкварки поджарятся, вынимаем их из казана шумовкой, выкладываем на тарелку, солим – первый, самый мировой и желанный закусон готов. Наливаем, выпиваем, закусываем! Не забываем подкидывать дрова. Обжариваем косточки, оставшиеся после разделки мяса до золотистого цвета, вынимаем их и откладываем на тарелку. Засыпаем лук порезанный кольцами. Абзац №1. Начинаем резать морковь соломкой 4х4 мм, ну или как получится, но обязательно резать, а не натирать на терке. Когда лук обжариться до золотого цвета, добавляем мясо и если нужно дрова. Продолжаем упорно нарезать морковь, не забывая помешивать в казане. Когда мясо поджариться, покроется красивой корочкой, добавляем морковь и обжариваем все в течении 15-20 минут периодически помешивая. Минут через двадцать, когда морковь станет мягкой, добавляем в казан зиру, сушенный памадор, чайную ложечку шафрана, солим, перчим, перемешиваем, откладываем чуть-чуть на тарелку – мировой закусон №2 готов, наливаем, выпиваем, закусываем! Кладем в казан чеснок (целыми, предварительно обмытыми и очищенными от внешней шелухи головками), перчик (целиком), обжаренные в начале готовки косточки, добавляем кипяток, чтобы все покрылось на 1-1.5 см и оставляем булькать. Минут через 40-50 зирвак готов. Достаем из казана косточки – мировой закусон №3, наливаем, выпиваем, обгладываем! Подкидываем дровишек! Сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его в казан, заливаем кипятком (чуть больше 1 л), чтобы рис был покрыт где-то на 1 см (теперь до конца готовки пользоваться мешалкой запрещается). Посыпаем сверху зирой, барбарисом. Когда вода закипит, часть дров отбрасываем. Минут через 20 вода выкипит, рис дойдет до полуготовности. Накрываем казан крышкой, откидываем из-под него остатки дров, наливаем, выпиваем и начинаем готовить стол. Через 30 минут торжественно снимаем крышку, перемешиваем плов и выкладываем на блюдо (или без пантов, сразу по тарелкам). Наливаем……
! Приятного аппетита!
