Утка, маринованная рисовым уксусом в мультиварке

[Doctor]

Доедаю последних уток. Решил придумать что-нибудь новенькое. Результат очень порадовал, готовить просто, утка получается необычного вкуса, очень мягкая и сочная. Итак, берем пару уток (у меня были крупные), режем на порционные куски, заливаем маринадом - на 1 л воды примерно 50 мл. рисового уксуса для суши (чтобы маринад был достаточно кислым), специи использовал готовые для салата, там в составе сушеный чеснок, базилик, сельдерей, соль. Заливаем куски утятины и в холодильник на сутки. Потом перекладываем в мультиварку, добавляем немного воды, ставим на режим "мясо" на 35 мин. Фото не делал, ибо семья была очень голодной, да и нечего там особенно фоткать - на вид как вареная, ничего необычного, но вкус оригинальный.

[Юрей]

Андрей, поясни два вопроса: 1.Уксус... - он перебивает вкус всего..2. В приправе ещё куча пряностей. Как потом почувствовать вкус октябрьской утки в жире и соке?
Для устранения привкуса слышал варение и смену воды. А так не совсем понял, но и не пробовал..

[Doctor]

Юра, ты пробовал когда нибудь рисовый уксус? Это совсем не наш уксус. Он скорее даже сладкий, чуть кисловатый. Утка получилась очень похожая на китайскую кухню (насколько я ее знаю). Специи вообще не чувствовались, я думаю, они не важны. Главное в этом блюде - сочетание сладковатого привкуса рисового уксуса, и мягкости мяса, достигаемое приготовлением в мультиварке под давлением. Сам не верил в результат эксперимента, но поверьте - очень необычно и вкусно.

[72reg]

При всем уважении к автору рецепта , считаю кощунством держать утку дольше двух месяцев в морозилке. Ее надо с'едать до истечения этого срока. Иначе вкус потом пргоркло - затхлый утинного жира не перебить ни какими пряностями .
Кабан месяца четыре может лежать, потом тоже вкус уходит.

[Doctor]

При всем уважении к автору рецепта , считаю кощунством держать утку дольше двух месяцев в морозилке. Ее надо с'едать до истечения этого срока. Иначе вкус потом пргоркло - затхлый утинного жира не перебить ни какими пряностями .
Кабан месяца четыре может лежать, потом тоже вкус уходит.

Согласен! Тока у меня морозильная камера Liebherr, без no frost, дичь хранится при -32 в герметично упакованных пакетах без перепадов температур! Витя, поверь - утка хранится 7-8 мес, после разморозки в холодильнике - как только что замороженная. Никакой затхлости! Кабан - думаю, не менее года, но мой личный опыт тоже 7-8 мес.

[72reg]

Спорить не буду, но я с детского сада уже отличал масло от маргарина

[Юрей]

Чё-то Витя сегодня разбушлатился, ругается так серьёзно..
Вообщето любое мясо всю жизнь замораживали в деревянных ящиках в предсенках и перед этим обмакивали не по разу в воду, даже в феврале оно не становилось тушёнкой . На этом и люди живут всю жизнь, мясо дышит.
Вить, ну не у всех ведь есть возможность коротко снова добыть.

[Doctor]

Как ни странно, Витя, я тоже. Я никогда долго не храню мясо в морозилке холодильника - несмотря на то, что она огромная. На самом деле, там мясо даже в пакетах приобретает быстро специфический вкус и портится. Терпеть не могу перемороженное на много раз мясо и рыбу. В магазинах беру только свежее мясо и рыбу, вообще не замороженные ни разу. А для дичи - взял Либхер специально. Спорить тоже не буду, но готов на эксперимент - сдай мне свою свежую утку, и я ее тебе через полгода отдам, оценишь вкус.

[Сибирский Волк]

Спорьте-не спорьте, но хранение в современной морозилке накладывает свой отпечаток на вкус..
Единственное, что позволяет более-менее не упустить вкус - это вакууматор.
Но я им пользуюсь не так часто как хотелось бы..
А уточки у меня октябрьские - крякушки. Были такие славные, но без должной подготовки для хранения и они сдали через 2 месяца...
Равно и все остальное - и молодой кабанчик, и косулька, и лосятина, и муксунчик.
Пищевая пленка, если не вакууматор, тоже дает должную защиту на приличное время.
Но, с другой стороны, все, что положено в морозильник, уже изначально испорчено безвозвратно . Такова жизнь;-)))
Ну и ваще-то эти разговоры для другой темы. Тут так - для красного словца

[Сибирский Волк]

Вообщето любое мясо всю жизнь замораживали в деревянных ящиках в предсенках и перед этим обмакивали не по разу в воду, , мясо дышит.

Вот все, что угодно, только в этом случае мясо не дышит - оно полностью герметично в ледяной глазури. Именно это его и спасает.

[Юрей]

Парни, я ругаться не буду, хотя умею. Мы сейчас как волки на туше задранной собаки в январе за околицей. Вы мне палец отрубите..., но не воняет и не пахнет мясо правильно разделанное и уложенное до весны. Его едят и попёрдывают от удовольствия. На этом люди живут веками. Притушить несвежость есть кулинария - это некислая наука. И как правильно его приготовить. Это тоже наука.

[Doctor]

Мужики - Сергей, Виктор! Я умею ценить свежесть не меньше вас, поверьте! Замораживаю только свежее, один раз. Если убиваю за два-три дня до отъезда домой, то держу его н веренде при температуре 0.. -2 (зимой), но не замораживаю никогда! Приезжаю домой, пакую в полиэтиленовые пакеты герметично, и замораживаю в экспресс - режиме. Обращаю еще раз ваше внимание морозилка морозилке рознь! No Frost вообще не годится для длительного хранения дичи! Вот тот режим, при котором я храню однократно замороженную дичь :

Соглашусь только в одном - лучше моей октябрьской утки, только утка, добытая утром, и съеденная вечером!

[Юрей]

Хрен там, оно ДЫШИТ и правильном приготовлении людей радует..

[Сибирский Волк]

Вот тот режим, при котором я храню однократно замороженную дичь :
Соглашусь только в одном - лучше моей октябрьской утки, только утка, добытая утром, и съеденная вечером!

Это очень правильный режим;-))) Немногие морозильники могут таким режимом похвалиться. Андрей

Хрен там, оно ДЫШИТ и правильном приготовлении людей радует..

Юра, умеешь аль нет ты ругаться, но правильно хранящееся мясо никоим образом не дышит - именно поэтому оно правильно и хранится

[Юрей]

Сергей, бодаться смысла нет, но слово "дышит" актуально и в снегу и во льду..

[Doctor]

Дышать конечно не дышит, оно же мертвое Главное в сохранении свежести: 1 - однократная заморозка 2- глубина заморозки 3- отсутствие температурных колебаний, даже в минусовом диапазоне 4 - разморозка - мясо в холодильнике +5 ... +7, рыба - сразу в кипяток или в духовку, либо в холодный рассол.

[Сибирский Волк]

Сергей, бодаться смысла нет, но слово "дышит" актуально и в снегу и во льду..

Ну только если слово "дышит" имеет прямо противоположный смысл в полном смысле этого слова

[Юрей]

Гавно-вопрос. Тогда получается, что люди, живущие в сельской местности во всех областях и плюсом горожане, добывшие зверя, и делающие это регулярно - ели и едят ЯД?

[Doctor]

Да нет, Юра, не яд, конечно. Просто нужно обращать внимание на условия хранения мяса. И, конечно, если нет возможности хранить мясо, при стабильных низких температурах - нужно его употреблять как можно быстрее.

[Юрей]

Андрей, изучил вопрос "рисового уксуса" в кулинарии. И его состав. Приношу извинения, я был не прав.

[Doctor]

Да какие извининия, Юра! Интересная была дискуссия вчера!

[Юрей]

да уж, вчера и сегодня многочего интересного выявилось..

[Doctor]

А обычный уксус в мариновании мяса совершенно не приемлю, и никогда не применяю.

[urihed]

Андрей спасибо за рецепт! вкус действительно необычный кислосладкий. Мне достался один кусочек остальное под запотевшую скушали одноклассники всем очень понравилось!!!

[Doctor]

Очень рад, что понравилось!