hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)

Сибирский Волк писал(а):

Петровичч писал(а):Хотел написать "не рекламирую", да чо там)))
Рекламирую: сетку для вяляния.
За неделю приобретения и балык мясной к водочке, и к пенному хищников сделал.)))
А скока сгноил раньше из-за мух!!!

Сеточка - вещь!!
Давненько в жаркие дни переходил на сеточку - а без иЕ никак;-)).

На магнитиках для дверей очень удобно.

Лиха беда начало))
Вторая порция свиной вырезки вялилась 2 недели и достигла твёрдо-упругого состояния.
Размотать марлю, тваю мать, заплесневела.(((
(Жарко было, даже под навесом.)
Очистил намазку, промыл - вкуснотища!
То была благородная плесень))

Сегодня в заделье:
- телячья вырезка (как созреет)
- баранья нога (к новому году)
- пара голеней индейки (ко дню Нефтяника)

С телефона тяжко пока получается ))

Петровичч писал(а):Сегодня в заделье:
- телячья вырезка (как созреет)
- баранья нога (к новому году)
- пара голеней индейки (ко дню Нефтяника)

Петрович каким посолом солишь ногу и голени?

Сухим.
Ногу планирую солить 7 суток, голени 4.

Виталий Петрович - зачООООтно!!

Пару лет назад старший сын, как хобби, увлекся сырами.
Сам варил и вкусно получалось
Поскольку дело благое, я "инвестировал" в это дело холодильную витрину с вентилятором.
Охотка у сына, похоже, прошла (или замерла)) - а холодильник без дела.
А там, все как задумано под вяление: температура, вентиляция, обьем.
Грех не использовать)))

Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...

СВОЯК писал(а):Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...

Не забудь тут показать, ЧТО и из ЧЕГО сваял;-))

Сибирский Волк писал(а):

СВОЯК писал(а):Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...

Не забудь тут показать, ЧТО и из ЧЕГО сваял;-))

Это, полагаю, не скоро...

Ну вот и у меня поспела бастурма из лосика.

Красиво!
Так, рассказывай: как солил, сколько отмачивал, сколько и где вялил.
Ну и ...вкусно получилось?))

Наутилус писал(а):Ну вот и у меня поспела бастурма из лосика.

Уже вижу - на подходе;-)) Ну или саааафффсем готова;-)) Но более точнее могу на вкус сказать, Игорь;-))!

Получилось очень вкусно)
Все делал как СВ в первом посте писал, строго по рецепту!!!
Сейчас морозилку перерыл нашел ещё кусочек лосятины примерно 2.5 кг семья велела весь его на бастурму пустить)))
Паралельно заказал на Али сушилку, думаю как раз придет к тому времени как мясо просолится.
На балконе вывешивал в марле так немного плесень пошла, думаю из-за того что сильно замотал марлей.

Наутилус писал(а):Получилось очень вкусно)
Все делал как СВ в первом посте писал, строго по рецепту!!!
Сейчас морозилку перерыл нашел ещё кусочек лосятины примерно 2.5 кг семья велела весь его на бастурму пустить)))
Паралельно заказал на Али сушилку, думаю как раз придет к тому времени как мясо просолится.
На балконе вывешивал в марле так немного плесень пошла, думаю из-за того что сильно замотал марлей.

Игорь, что за сушилка такая??

Петровичч писал(а):Сухим.
Ногу планирую солить 7 суток, голени 4.

Петрович хоть покажи фото готовой ноги)
Сколько времени вялил?

Висит ещё
Через неделю будет два месяца
Хотя, думаю, надо есть.

Петровичч писал(а):Висит
.

Оп-па, вот это подход!
Серъезно, Петрович!
Но, эта, того - ты ее уже не мучай, давай ужо начинай.
Но и нам кажи - как она цвет, вкус и т.д.)

На Новый год, так то, планировал ногу.
Но, чувствую, готова она. Есть надо))
Месяц - достаточный срок для таких кусков. Свиную вырезку через семь-десять дней к столу подавать можно.
Сейчас эксперимент с куриным филе у меня в процессе:
-шесть штук филе (1,5 кг) порезал поперек волокон полосками шириной сантиметра по 2.
Слегка посолил, кинул специй и этим "фаршем" плотно набил мешок-колбаску из капроновой тюли.
Дальше классика: в соль под гнёт, вымачивание, вялка.
Вялится на лоджии пятый день. Замонолитилась))

Тоже сегодня вывесил очередную партию

Наутилус писал(а):Тоже сегодня вывесил очередную партию

Марля от пыли и возможных разносчиков?
Обёртка пергаментом с перетяжкой шнуром (ниткой) мне понравился. Форму задаёт продукту, обсыпку специями держит и процессу вяления совершенно не мешает.

Надо будет попробовать