Блюда из осетрины...

[Блудный доктор]

Ну вот есть у меня сей продукт в нн-ом количестве.
С голов/хвостов уху сварил.Весчь!!!
Дальше что? Чё с ним делают? Что лучше?

Мне на ум пока только строганина приходит...
Посоветуйте,может еще что-то деликатесное сварганить можно?

Скрытый текст:

Ну не жарить же его

[Doctor]

Offtopic: На кулинарном форуме, топикстартер: "А сколько сливочного масла класть в тарталетки с черной икрой?". Первый коммент: "Будьте вы все прокляты!" Зажрались вы батенька, строганина вам не катит...

Заливное из осетра делают, единственное что пришло на ум. Уху раньше бояре жрали, пироги всякие, расстегаи, кулебяки... В Гоголевские времена

[Сибирский Волк]

Еще шашлык из осетра - сразу вспоминается Анапа и югА;-))
Но надо аккуратно - осетр тяжелый в блюде.. Запросто можно расстройство желудка заполучить.
У тебя конечно же , осетр астраханский?
Сибирский в КК и строго-настрого подлежит запрету любой ловли.
В Тобольске продают и документы представляют - осетр из Астрахани

[hramoy13]

Женя, рецепт на любителя. Соль, чеснок и на два дня в стекле и в холодильник, вкус спецефический, я сначала нос воротил, но на третий день за уши не оттащить меня было. В идеале с черемшой солить надо. Горячего копчения очень скусно, если коптилки нет, приезжай, закопчу за долю малую. Но самое вкусное это шашлык, соль и перец, остальное лишнее! Поверь мне, я его в свое время поел. Еще есть пара пижонских блюд из ресторанного меню, это чтобы жена тебя ещё больше любила, если интересно, напишу...

[Блудный доктор]

Шашлык/коптить хорошо,но не те объемы у меня (я тут семгу/форель шашлычить наловчился...мммммм...могу представить осетра в том же виде )

Пару пижонских можно Жена меня и так любит,т.к. с кулинарией я не то,чтобы на ТЫ,это она(кулинария) ко мне на ВЫ обращается (это так...без ложной скромности ).Люблю по пижонски а-ля-Франсе готовить
Если писать не охото,тоже пойму,в таких случаях гугл рулит Но от "живых" людей рецепт как-то интереснее...

вкус спецефический,

А что в нем такого? Это ж типа просто малосол получается?

[hramoy13]

По поводу молосола, просто там обильно чеснока надо, чеснок рыбе дает вкус очень своеобразный... Про пижонство, пишу с телефона, рецепты прямо скажем неудобно, дети и жена отцепятся от компа, то напишу, все проверено и вкусно...

[Югорец]

Я осетра только на шашлык и на тройную уху...

[печерах]

Самое вкусное уха, еще практиковал запекать в духовки - очень чудно получается если некрупные . Строганинка хорошо и шашлык тоже. Но на стол с зеленью, овощами и маслинами лучше запекать в духовке, вкусно и богато

[Doctor]

Offtopic: Ну что вы за люди за такие! Еще и с фотографиями... На ночь

[Блудный доктор]

Жалко,что богато не получится...безголовые они уже
Вот и я про духовку подумываю...Ну и строганинка отдельно(не одновременно )

[hramoy13]

Думаю вот эти два варианта подойдут: 1) Если рыбы есть больше чем меньше. Вообще считаю, что для приготовления рыбы нужно использовать оливковое масло, а не растительное. Так вот, берем блюдо (которое засунем в духовку) наливаем оливковое масло (не много, чтобы не подгорело, смазываем только дно посуды) выкладываем на дно рыбу порезанную от 1-2 см толщиной, солим, перчим (перец нужен свежепомолотый, это самый лучший усилитель вкуса), сверху лук тонкими кольцами, потом предварительно очищенный от кожуры помидор тоже тонко порезанный, можно побольше, сверху обильно посыпаем тертым сыром и ставим в духовку (предварительно нагретую до 180гр) на 20-25 минут. На гарнир идеально к любой рыбе рис, предпочитаю темный (дикий).
2) Берем рыбу (уже порционно порезанную), белое вино (только сухарь, а то сахар который в полусладком все испотрит) всю рыбу кладем в стеклянную или керамическую посуду, заливаем вином (расход вина: на 500 гр рыбы 70гр вина, остальное вино можно уничтожить в процессе приготовления) солим, перчим (перец см. первый рецепт), добавляем несколько листиков тимьяна и на 40мин-1час в холодильник. Через отведенное для маринада время (когда вино уже закончилось), достаем из холодильника рыбу, убираем листики темьяна и обжариваем до готовности на оливковом масле, только жарить нужно осторожно, что бы все не пригорело (нужно что бы в рыбе остался маринад, а не испарился во время жарки) В идеале эта рыба готовится на пару (тогда ваще супер), когда достал из пароварки нужно взять вилку сковородку и сильно разогреть масло в этой сковородке, а еще нужна варежка или полотенце, берем эти жаростойкие опции и вилку зубцами погружаем в раскаленное масло, а потом начинаем "пытать" рыбу что бы на ней появился эффект приготовления на углях. Соус нуже какой нибудь кисленький (если нужен рецепт его, то могу написать) На гарнир, вкусно очень кольца лука в кляре или как уже говорил рис. Самое вкусное это сервировка стола, нужна бутылочка вина белого (или не одна) Правильно расставленные приборы и конечно свечи!
Приятного ужина!!!

[gus8688]

В зависимости какого разметра осетр, до 6,7 кг он белый и сухой. А вот когда он желтый то не сравнится ни с какой рыбой. Перепробывал из него кучу всяких блюд, но для меня самым вкусным остается строганина, соль перец и ничего больше. Он очень жирный, питательный и просто тает во рту. А еще уха очень вкусная получается, но она на любителя, слишком уж жирная получается.

[Егор]

С удовольствием почитал рецепты. Так как после хорошего клева имеется несколько хвостов осетра( Астраханского) , свежачка, задам вопрос профессионалам-приготовление шашлыка, есть ли какие маленькие секреты.

[Sergey V.]

Мне кажется, накаих особых секретов тут и нет. Пожалуй только тот набор специй и кореньев, который выбран для маринования, должен воздействовать на рыбку минимальное время. Ну там 10-20 минут. Ну и конечно все манипуляции должны быть нежными с таким изысканным продууктом

[Евген-СЕВЕРНЫЙ]

Игорёха,я тебе на деле покажу и расскажу всё про осетра,но для этого мне нужна тушка,да побольше!!

[Егор]

Игорёха,я тебе на деле покажу и расскажу всё про осетра,но для этого мне нужна тушка,да побольше!!

Такая, как у меня?! Одного я все- же пущу на шашлык, остальных в заморозку.