| Заточка ножей до остроты бритвы


Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Рецепты приготовления и блюда из дичи.
Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10491
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 50 лет
мой город: Тюмень
Техника: Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Сибирский Волк » 18 дек 2017 14:16

Doctor писал(а):Серега Волк - так многовековая и история бастурмы так же не предполагает ее изготовление из мяса косули сибирской. Бастурма - это вяленая говяжья вырезка, не больше, и не меньше. Даже говяжий филей и то не использовали. Поэтому, заменяя самый главный компонент классического рецепта, чего уж переживать за аутентичность без какой то травки ;)

Отчего же? Из любого мяса говяжьего производства - лось, олень, корова домашняя, косуля.
По поводу применения чамана - спорить не буду, но остаюсь при своем мнении. ;)

Аватара пользователя
y-ss
Охотник
Сообщения: 1865
Зарегистрирован: 05 авг 2015 13:53
Имя: Серёга
Оружие: Гладкое и шершавое
Собака: РОС Джесси
Охотничий стаж: 2015
мой город: Тюмень
мой район: Ватутина
Техника: 4х4
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение y-ss » 19 дек 2017 21:38

Изображение
Сегодня на почте рыбачил :D , дедушка посылку отправил с ДВ, на ужин икорочка, хариус и кета х/к
Когда я ем - я глух и нем. Когда я пью - я гораздо коммуникабельней!!!

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10491
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 50 лет
мой город: Тюмень
Техника: Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Сибирский Волк » 19 дек 2017 22:04

y-ss писал(а):Сегодня на почте рыбачил :D , дедушка посылку отправил с ДВ, на ужин икорочка, хариус и кета х/к

Неплохая посылочка;-))

Аватара пользователя
Demon
Охотник
Сообщения: 625
Зарегистрирован: 19 июл 2017 22:58
Имя: Дмитрий
Оружие: Benelli Comfort,Тоз,Лось,Сайга,Вепрь
Собака: Лабрадор
Охотничий стаж: с 2011 года
мой город: Тюмень
мой район: Старо-Тобольский тр.
Техника: тоха9,8 нива
откуда: Курган

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Demon » 19 дек 2017 22:25

Сибирский Волк писал(а):
y-ss писал(а):Сегодня на почте рыбачил :D , дедушка посылку отправил с ДВ, на ужин икорочка, хариус и кета х/к

Неплохая посылочка;-))

Ох как , шоп я так так жил , нет шоп усе так жилы :geek:
Наш путь извилист и бугрист дак и утюг не кто не отменял :lol:

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник за аватарками
Сообщения: 4214
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Лангепас
откуда: ХМ-Покачи-Лангепас-Тюмень-Лангепас

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение MOHAPX » 19 дек 2017 22:45

y-ss писал(а):дедушка посылку отправил с ДВ

а твоему дедушке ещё один внук не нужен? :D

Аватара пользователя
I.S.
Охотник
Сообщения: 3485
Зарегистрирован: 16 окт 2010 21:16
Имя: Иван
Оружие: ИЖ 54 и Beretta 686
Охотничий стаж: с 2010 г.
мой город: Тюмень
мой район: Ленинский
Техника: VW 4Motion
откуда: Germany

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение I.S. » 19 дек 2017 23:20

Вкусно))
Для тех, кто любит очень вкусно покушать, прям вообще вкусно и красиво) и ещё пострелять
Стрелковый стенд в г. Курган
Был в эти выходные, ещё хочется!!!

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Sergey V. » 20 дек 2017 20:29

Изображение
Изображение
У меня на ужин китайские паровые пельмешки Дим-сим. Правда, начинкой послужил фарш из лосика, но мы китайцам об этом не скажем. :D
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
Demon
Охотник
Сообщения: 625
Зарегистрирован: 19 июл 2017 22:58
Имя: Дмитрий
Оружие: Benelli Comfort,Тоз,Лось,Сайга,Вепрь
Собака: Лабрадор
Охотничий стаж: с 2011 года
мой город: Тюмень
мой район: Старо-Тобольский тр.
Техника: тоха9,8 нива
откуда: Курган

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Demon » 20 дек 2017 21:55

Дим-сим из лосика круто Сергей , а я то уже не знаю что из лосика приготовить такое этакое , а оно вот как раз к стати :geek:
Наш путь извилист и бугрист дак и утюг не кто не отменял :lol:

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Sergey V. » 20 дек 2017 22:53

Demon писал(а):Дим-сим из лосика круто Сергей , а я то уже не знаю что из лосика приготовить такое этакое , а оно вот как раз к стати :geek:

Да, интересно получилось. Для теста взял пачку рисовой муки (500 г) и банку кокосового молока (400 г)
Смешал, получился кусок теста. Дальше вмешивал в него обычную муку, пока не получится упругое тесто. Про сольне не забыть.
Фарш для начинки нужно обжарить, чтобы небыл жидким. Я рецепт начинки в интернете нашел, там этого добра полно. У меня был с томатом, сладким перцем, чесноком и чили.
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1546
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Наутилус » 23 дек 2017 09:02

Изображение
Изображение
Берем несколько перепелов)

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1546
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Наутилус » 23 дек 2017 09:05

Изображение
Обдираем

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1546
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Наутилус » 23 дек 2017 09:10

Изображение
Жарим на оливковом масле солим перчим и употребляем под домашний напиток)))

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Sergey V. » 24 дек 2017 22:36

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10491
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 50 лет
мой город: Тюмень
Техника: Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Сибирский Волк » 24 дек 2017 22:45

Наутилус писал(а):Жарим на оливковом масле солим перчим и употребляем под домашний напиток)))

Замечательно!!

Sergey V. писал(а):[img]

Харрроший судачок!
С какой речки, Серега?
И че-та не вижу удочек и компанию;-)

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1961
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Sergey V. » 24 дек 2017 23:03

Из Туры судачек. У Юджина гостил. А удочи.. удочки, где им и положено, подольдом :)
Если нельзя, но очень хочется, то нужно обязательно! :razz:

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник за аватарками
Сообщения: 4214
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Лангепас
откуда: ХМ-Покачи-Лангепас-Тюмень-Лангепас

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение MOHAPX » 29 дек 2017 20:56

А салат Оливье-то, оказывается, совсем не то, что мы думали.
Изображение

Аватара пользователя
Demon
Охотник
Сообщения: 625
Зарегистрирован: 19 июл 2017 22:58
Имя: Дмитрий
Оружие: Benelli Comfort,Тоз,Лось,Сайга,Вепрь
Собака: Лабрадор
Охотничий стаж: с 2011 года
мой город: Тюмень
мой район: Старо-Тобольский тр.
Техника: тоха9,8 нива
откуда: Курган

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Demon » 29 дек 2017 21:04

MOHAPX писал(а):А салат Оливье-то, оказывается, совсем не то, что мы думали.
Изображение

Хорошо жили однако те кто готовил салатик по этому рецепту
Наш путь извилист и бугрист дак и утюг не кто не отменял :lol:

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник за аватарками
Сообщения: 4214
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Лангепас
откуда: ХМ-Покачи-Лангепас-Тюмень-Лангепас

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение MOHAPX » 29 дек 2017 21:14

Вчера на вести.фм про него рассказывали. Это оказывается элитный ресторанный салат, придуманный в России каким-то иностранным поваром. Потом уже люди его упростили до знакомого нам.

Аватара пользователя
Евген-СЕВЕРНЫЙ
Охотник
Сообщения: 7476
Зарегистрирован: 06 мар 2011 18:26
Имя: Евгений
Оружие: есть
Собака: нет
Охотничий стаж: 1993
мой город: Тюмень
мой район: КАО
Техника: ММС L200,9,8- 3,3-3200.
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Евген-СЕВЕРНЫЙ » 30 дек 2017 08:58

Ещё б не упростить.. :)
Омары не везде летают...
Я против платной рыбалки и охоты!
Не хватает денег на лицензию.

Аватара пользователя
МИХАЛЫЧ72
Охотник
Сообщения: 1798
Зарегистрирован: 18 мар 2012 19:12
Имя: Александр
Оружие: Есть пока
Собака: ЗСЛ
Охотничий стаж: 31
мой город: с. Ярково
Техника: УАЗ
откуда: Тюменская область

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение МИХАЛЫЧ72 » 30 дек 2017 09:30

Оливье было приготовлено господином Оливье спонтанно. История такова. Утром, после хорошей гулянки надо было чем то закусить, похмеляясь, а на столе были остатки пиршества. Тогда одноименный господин проявил недюжинную смекалку, учитывая его утреннее состояние. Он просто покрошил имеющиеся на столе ингредиенты, залил майонезом и получилась отличная закуска, чему несказанно были рады сотоварищи. А все вот эти выкрутасы типа рябчиков, омаров, икры это уже импровизация поваров дабы угодить притязательным клиентам. Почитайте книжку Москва и москвичи Гиляровского.

Аватара пользователя
Чужой
Охотник
Сообщения: 1054
Зарегистрирован: 18 фев 2014 22:08
Имя: Андрей
Оружие: Курумультук
Собака: сам все достану!
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
Техника: Патриот

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Чужой » 30 дек 2017 10:37

У нас все простоИзображение

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник за аватарками
Сообщения: 4214
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Лангепас
откуда: ХМ-Покачи-Лангепас-Тюмень-Лангепас

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение MOHAPX » 30 дек 2017 11:24

МИХАЛЫЧ72 писал(а):Оливье было приготовлено господином Оливье спонтанно. История такова. Утром, после хорошей гулянки надо было чем то закусить, похмеляясь, а на столе были остатки пиршества. Тогда одноименный господин проявил недюжинную смекалку, учитывая его утреннее состояние. Он просто покрошил имеющиеся на столе ингредиенты, залил майонезом и получилась отличная закуска, чему несказанно были рады сотоварищи. А все вот эти выкрутасы типа рябчиков, омаров, икры это уже импровизация поваров дабы угодить притязательным клиентам. Почитайте книжку Москва и москвичи Гиляровского.


Возможно, НО:

Википедия писал(а):Самая ранняя публикация рецепта салата оливье, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года.

Один из вариантов рецепта, основными ингредиентами которого являются: рябчики, картофель, огурцы, Провансаль, салат (латук), раковые шейки, ланспик, каперсы и оливки приведён в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года.

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата (латука), 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» в главе «На трубе» вспоминал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им «салатом оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то".

Аватара пользователя
МИХАЛЫЧ72
Охотник
Сообщения: 1798
Зарегистрирован: 18 мар 2012 19:12
Имя: Александр
Оружие: Есть пока
Собака: ЗСЛ
Охотничий стаж: 31
мой город: с. Ярково
Техника: УАЗ
откуда: Тюменская область

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение МИХАЛЫЧ72 » 30 дек 2017 18:57

-Гиляровского я упоминаю не как первоисточник рецепта, а как историка описывающего чем чревоугодничала знать в те времена. Да, в то время в салат могли добавить и рябчиков и икру и прочие деликатесы. Например чего стоит рецепт Гурьевской каши или других блюд. В то время было модным держать в ресторане иностранного шеф повара, да и поварам было интересно и познавательно работать в России.

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1546
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Наутилус » 04 янв 2018 21:42

Сегодня на ужин жареный карасик)Изображение
Изображение

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10491
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 50 лет
мой город: Тюмень
Техника: Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Кто, что сейчас готовит в данный момент)

Сообщение Сибирский Волк » 05 янв 2018 09:23

Крупный карасик всегда хорош!


Вернуться в «Кулинария»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя