Засолка груздей.

[FREEWOLF]

Уважаемые форумчане. Други. Подскажите как правильно и вкусно солить сухие и сырые грузди. Желательно точный рецепт не на глаз.

[печерах]

По сухим не подскажу , а сырые грузди солю так: помытые грузди заливаю холодной водой и вымачиваю 3 дня, периодически меняя воду для того что бы вышла горечь.. После вымачивания в эмалированную посудину послойно укладываю: слой грибов посолить, чищенные дольки чеснока, перец горошком, зонтик укропа, листья смородины. Сверху все это покрываю листом хрена и следующий слой грибов +специи и травки. И так до заполнения посудины, сверху тарелку и груз, выделится рассол. Посудину в холодное место на 2-3 недели. Далее расфасовываю по стерильным банкам. Вымоченные, а не сваренные грузди получаются хрустящими и ароматными. Со сметаной и репчатым лучком под отварной картофель - что может быть лучше по рюмочку водовки.

[vitek74]

Евгений скажи хде груздей набрать................

[FREEWOLF]

Евгений скажи хде груздей набрать................

Ездили в сторону Нижней Тавды км70-80 от Тюмини. Потом вернулись в Вилижаны . От велижан по бетонке в право с километр. С право будет картофельное поле за полем грибы и лес (бор).

[FREEWOLF]

Виктор спс за речепт будем вымачивать.Правда сырых очень мало.

[печерах]

Евгений, а сухие это белые грузди? Такие? Если да, то солю таким же способом. Просто у нас в ХМАО есть на беломошниках сухие грузди коричневатые.

[Gynter]

Блин слюна сильно пошла...
Виктор, я сухие от сырых отличаю так: если по краю шляпки есть "ворс" (мохнатенькие такие) то это сырой груздь, если ворса нет то сухой, коричневые это у нас называют чёрный груздь или коровяк, они тоже съедобные, но их перед засолкой вываривают, так просто солить нельзя чёто они содержат несъедобное, что без вываривания не обойтись.

[Gynter]

У тебя в корзинке больше сырых... Ещё у сырых груздей на срезе ножки иногда выступает желтоватый "сок", а у сухих нижнаяя часть шляпки слегка голубоватая, но не у всех чаще у молодых "пятаков", я у таких ножку вообще сырой ем и она не горчит.

[FREEWOLF]

Виктор точно оне.
После 2-3 недель после гнёта их можно сразу употреблять или они должны некоторое время побыть в банке в холоде?

[Hunter68]

Воблин, пока печатал свой рецепт инет отключился, ну чтож еще раз
Мой рецепт для сырых и сухих груздей, а так же бычков: грузди чищу, затем вымачиваю 3 дня меняя воду раз в сутки, если прохладно и два раза, если жарко. Затем окончательно очищаю
и варю на медленном огне в течении 30 минут, с момента как закипят. Соли добавляю перед варкой из расчета 3 столовые ложки (без горки) на литр воды.
После чего пока не остыли раскладываю в стеклянные банки с широким горлышком (банки пропарены и в них уложены пряности по вкусу, обычно я добавляю укроп, чеснок, перец горошек;
иногда добавляю еще чего нибудь с огорода) и заливаю грузди тем рассолом, в котором они варились (горячим, процеженным), закрываю полиэтиленовыми крышками.
Грузди получаються твердыми, хрустящими и говоря по народному сопливыми.

[MAGIC]

По сухим не подскажу , а сырые грузди солю так: помытые грузди заливаю холодной водой и вымачиваю 3 дня, периодически меняя воду для того что бы вышла горечь.. После вымачивания в эмалированную посудину послойно укладываю: слой грибов посолить, чищенные дольки чеснока, перец горошком, зонтик укропа, листья смородины. Сверху все это покрываю листом хрена и следующий слой грибов +специи и травки. И так до заполнения посудины, сверху тарелку и груз, выделится рассол. Посудину в холодное место на 2-3 недели. Далее расфасовываю по стерильным банкам. Вымоченные, а не сваренные грузди получаются хрустящими и ароматными. Со сметаной и репчатым лучком под отварной картофель - что может быть лучше по рюмочку водовки.

Витя, с тобой ни какой диеты не соблюдешь.

[печерах]

Через 2-3 недели они готовы и можно есть, но для хранения на зиму я в стерильные банки раскладываю и в холодильник. На фото сухие белые грузди, сырых у нас тут нет. Вот на родине моей в Пермском крае сырые грузди есть. Черный груздь соглашусь мать всегда отваривала, но здесь другая разновидность сухих коричневатых груздей.

[FREEWOLF]

Юра и Виктор уговорили. Сырые сделаю по рецепту Виктора, а сухие по рецепту Юры.

[damaskar]

Ой, как вкусно-то)))) Ум нас и те и другие встречеются...только в этом году пока не насобирала...

насчет черного груздя- он абсолютно не содержит никаких вредных веществ!!! Скорее всего имеется в виду дунька... их и при вываривании не удалишь. Яд называется мускрин, он накапливается в организме при постоянном употреблении и впоследствии вызывает поражение нервов...

Черный грудь- растет полянами до сотни штук на месте... сверху- оливкового цвета, на срезе- белый...есть млечный сок. При засолке приобретает красивый вишневй цвет. Не горький. Посмотрите в теме о грибах- там есть фотки и описание.

[serega 72]

Юра и Виктор уговорили. Сырые сделаю по рецепту Виктора, а сухие по рецепту Юры.

нее сухие соленые вкуснее

[Hunter68]

Для засолки без варки нужна очень хорошая вода, сейчас такой нет. На нынешней воде так хорошо, как раньше, не получается.