Re: Шашлык из косули
Добавлено: 24 авг 2013 20:44
Я кулинарного образования не имею, кроме положений прабабушки в кулинарии.. 
Но мясо на огне не должно иметь уксуса в своём составе - это стопудово. Всё мясо на огне должно иметь запах своего природного происхождения. И все специи добавляются по классике и обычаям пастушьих народов только в конце приготовления, либо их замещают приправы(не майонез заводской).
Та же глупость - белые грибы маринованые. Любое маринованное существо или естество с добавлением уксуса не может априори иметь СВОЕГО запаха. Подбираем по форме и цвету и легко обманываем.
Но мясо на огне не должно иметь уксуса в своём составе - это стопудово. Всё мясо на огне должно иметь запах своего природного происхождения. И все специи добавляются по классике и обычаям пастушьих народов только в конце приготовления, либо их замещают приправы(не майонез заводской).Та же глупость - белые грибы маринованые. Любое маринованное существо или естество с добавлением уксуса не может априори иметь СВОЕГО запаха. Подбираем по форме и цвету и легко обманываем.