hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)

FREEWOLF писал(а):
Похудинки.

Пробовал. Вкусно, очень. Но есть один минус- быстро сьедается

Егор писал(а):

FREEWOLF писал(а):
Похудинки.

Пробовал. Вкусно, очень. Но есть один минус- быстро сьедается

Сало много не бывает
Как говорится: тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать

Оживим тему.

Чет тему подзабыли - не надо этого делать;-)).
Кто молодежь будет подначивать?
Нынешние - и не один заход.

Зачотно. Окушки копчёные вкуснотень.

FREEWOLF писал(а):Зачотно. Окушки копчёные вкуснотень.

Если вдруг половлю - обязательно угощу, Женя!

Господа, есть желание сделать небольшую горячую коптилку. Подскажите "подводные камни". Может у кого схема есть на примете?

MOHAPX писал(а):Господа, есть желание сделать небольшую горячую коптилку. Подскажите "подводные камни". Может у кого схема есть на примете?

Загляни в крупный торговый центр. Посмотри разные варианты коптилок. Ничего хитрого там нет.

Сибирский Волк писал(а):Чет тему подзабыли - не надо этого делать;-)).
Кто молодежь будет подначивать?
Нынешние - и не один заход.

Вкуснотень! Мог бы и пригласить! 15 минут пешком....

Чужой писал(а):Вкуснотень! Мог бы и пригласить! 15 минут пешком....

Ну, как только;-)

На выходных купил курицу, засолил, наперчил. Накрыл фольгой и в коптильню. Через час вынул сверток из коптильни. Ооочень вкусно получилось!

коптил окуней горячим, было очень вкусно, рецепт скину попозже

Обновим темку. Тавдинские щучки. Вкусные заразы.

Щуки огонь!!!

Тут еще и не щуки затесались

У меня тоже есть железный ящик для "копчения", но я от него отказался, не копчение это, а запекание в дыму, моё ИМХО.
Всю зиму вынашивал планы по постройке нормальной коптильни, но жаба выделяет финансы только на УАЗик)) поэтому нашел на даче ящик из под противогазов, обшил его изнутри фольгой, а снаружи дранкой, чтоб дым хоть немного задерживался в ящике. Прикупил розетку с термопарой, в нее подключаю электро плитку и настраиваю необходимую температуру, для горячего или холодного копчения, дым подается из дымогенератора.
Процесс конечно геморойнее и дольше чем в железном ящике, но качество продукта заметно отличается.

Теперь про само копчение, в первый раз засоленное сало, которое в видиках, вывесил в ящике, и некоторое время "сушил" без дыма, по моему при 60 градусах, после сушки подал дым и повысил температуру до 90 градусов, в самый толстый кусок вставил кулинарный щуп и коптил до достижения по моему 70 градусов внутри куска, после налил воды в емкость из фольги, которая стоит над плиткой и "варил" в дыму до 80 градусов внутри куска.
Вкус и аромат абалденные, с цветом чуть перестарался, а вот шкурка получилась как кирзовый сапог.
Во второй раз пошел другим путем, Сначала мясо просолил, применял нитритную соль поэтому солил сутки, потом выдержал ночь при комнатной температуре, чтобы нитрит прореагировал с миоглобином, затем поместил куски в мешки для запекания и все это дело погрузил в кастрюлю с водой, настроил плиту так, чтобы температура воды не поднималась выше 90 градусов, чтоб из мяса не выкипал сок и таким образом варил до достижения 80 градусов внутри самого толстого куска, дальше подсушил сало и коптил часов 5 до достижения необходимого цвета. Шкурки как будто и нету, мягкая и нежная.
На последних двух фото сало с нитриткой, она сохраняет розовый цвет мясных прожилок, применять не обязательно. Солил из рассчета 20 грамм соли на 1 кг продукта.

ohotogolik писал(а): для горячего или холодного копчения, дым подается из дымогенератора.

дымогенератор сам делал??

Black Man писал(а):

ohotogolik писал(а): для горячего или холодного копчения, дым подается из дымогенератора.

дымогенератор сам делал??

да, взял обрезок трубы 100х100, токарь выточил инжектор(надо дорабатывать), купил мощный аквариумный компрессор

В выходные немного закоптил

Почему у нас смайлика нету,захлёбывающегося слюнями??))

Для здоровья опасно такие фотки смотреть

На даче закоптил стейки форели.
Немножко иначе, чем раньше - на тарелке.
А уж тарелка на решётке. Смысл - чтоб жир стекал в тарелку, не капал и не горел.
Замечательно получилось. Правда, существенно меньше получается емкость. Но, если это на ужин, хватает.
https://ibb.co/5krR4g5
https://ibb.co/GskXvNr

Петровичч писал(а):На даче закоптил стейки форели.
Немножко иначе, чем раньше - на тарелке.
А уж тарелка на решётке. Смысл - чтоб жир стекал в тарелку, не капал и не горел.
Замечательно получилось. Правда, существенно меньше получается емкость. Но, если это на ужин, хватает.
https://ibb.co/5krR4g5
https://ibb.co/GskXvNr

третьего фото не хватает, со вкусом копченой форели

А может кто посоветовать покупной дымогенератор для холодного копчения?
С назначением "для себя, изредко на даче".
С возможностью "для себя, изредко в гараже"