Горячее копчение

[A-le-Xandr]

Будет. Было бы желание. Есть заветное место в кувшинках

И для меня одно местечко припаси

[MishFish]

горячего копчения еще осетринка зашибись..............

[Сибирский Волк]

горячего копчения еще осетринка зашибись..............

нуууу...дааааа...наверное....

[MishFish]

в другом виде, не люблю я ее, жирная она на Севере

[Фидель]

сегодня по научению Сергея запихал косулятину в коптилку. Мясо, предварительно просолив, завернул в фольгу. Получилось: копченая фольга и офигенно вкусное запеченое мясо. В понедельник постараюсь фото выложить. Мясо в общем поучилось по методу Евгении - мякгое, сочное, вкусное, но не копченое. А вот фольга имела такой аромат копченый, что чуть не начал и фольгу жевать

[Блудный доктор]

чуть не начал и фольгу жевать

А женино мясо это конечно шедевр!!!! Так в чем там секрет-то был?Фольги побольше?Или в соусе тоже была какая-то изюминка?

[Сибирский Волк]

сегодня по научению Сергея запихал косулятину в коптилку. Мясо, предварительно просолив, завернул в фольгу. Получилось: копченая фольга и офигенно вкусное запеченое мясо. В понедельник постараюсь фото выложить. Мясо в общем поучилось по методу Евгении - мякгое, сочное, вкусное, но не копченое. А вот фольга имела такой аромат копченый, что чуть не начал и фольгу жевать

Ща опять злобные модеры скажут - это соопчение не в тему - тут про копчение
Я уже лет 10 как запекаю косулю, кабана и лося, и рыбу, и птицу любую и все проч. в фольге в духовке.
Несколько лет запекал в рукаве - ну вот мне кажется, что в фольге повкуснее что-ли...
Делаю так - мясо просолил. Если толстое, то протыкаю ножом в нескольких местах и туда подсыпаю соли. Затем обсыпаю приправами, которые в пакетиках для мяса. Затем в фольгу (вниз обязательно еще слой фольги - чтоб не пригорало). И оно стоит у меня в духовке часа - ДО включения духовки. Просто с утра разморозил, в обед поставил, а духовку запрограммировал включиться в 16 час на 2 часа. Температуру ставлю 180-190-200. Много не надо.
Это обычно происходит в пятницу. И как входишь в дом - тебя встречает аромат мяса, запеченного в фольге. Для меня это как наркотик.
Лучшая часть косули - это лопатка! Это - классика жанра!
И вот когда достаешь из духовки косулю и кабана - я не могу сказать, что кабан вкуснее. Скорее наоборот.
А вот когда остынет - тогда кабан повкуснее.
Балуюсь этим месяцев 10 в году
============================================

Ой, упс... прошу прощения....
Мне показалось, что ты, Руслан, затолкал мясо в духовку....
Вот только я не понял - как ты предварительно подготовил перед тем, как закоптить..
ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!
И сильно плотно фольгой не надо обматывать - только прикрыть..
И еще - после коптилки мясо по вкусу не очень. Но вот на другой день - это песня и сказка!
Я когда в первый раз коптил кабана - думал, что испортил.. А на другой попробовали - за уши было всех не оттянуть!

[Пернатый]

Вот и мой копчения ... Свеже за копченая кодлятинка...

[Сибирский Волк]

[quote="Пернатый"]Вот и мой копчения ... Свеже за копченая кодлятинка...

Серега - это горячее или холодное копчение? Ну и поделись рецептом. Выглядит ваще на зашибись! Думаю, что и по вкусу также.
Как говорит один человек - ах-энна!!!

[Фидель]

Пернатый, куски аж через монитор пахнут. Вкусно смотряцо

редварительно подготовил перед тем, как закоптить..

Порезал на куски среднего размера, посолил, поперчил, лаврушкой тертой присыпал слегка и на часик дал полежать, просолиться.
В фольгу хорошо завернул - от того запеклось, а не закоптилось
Но не пожалел, вкуснатииииища.
В эти выхи, Бог даст, все же закоптить попробую, где-то вроде в морозилке еще кабанятина осталась - ее и попробую. Козлятина все же будет суховата нарно.

[Сибирский Волк]

Порезал на куски среднего размера, посолил, поперчил, лаврушкой тертой присыпал слегка и на часик дал полежать, просолиться.

Нипраильна!!
Обычно это или тузлук крепкий, или сухой посол - как я рассказывал.
Поэтому оно у тебя и получилось как печено-копченое. Вкусна, канешна, но не так..
Давай рецепта предыдущего оратора дождемся - он, судя по всему, сделал все правильно.
Косулька суховата, конешно, но не сильно - есть можно и с удовольствием!
А у меня в выходные свежий кабанчик приехал;-)) - вот только коптить холодно, мля....

[Пернатый]

Коптил я не сам но рецепт прост: Засолил в росоле стояло 3 дня,. Чтобы козлятинина или говядина или конина не была очень жесткой ложим в кастрюлю заливаем водичкой , доводим до кипения кипятим 2-5 мин. Остужаем и в каптильню, каптим .... Результат на лицо... Я бы сказал, что мясо уж не очень жесткое, беззубый может есть
А так вкуснатища
Коптилиня : зделанана из шлакоблокав типа сарай 1* 2м. и топка в ней , делась в свое время каптить колбасу , а щас пригодилась коптить мясо. Курочки тоже супер получаются

[MishFish]

фото коптилки в студию

[Сибирский Волк]

Коптил я не сам но рецепт прост: Засолил в росоле стояло 3 дня,. Чтобы козлятинина или говядина или конина не была очень жесткой ложим в кастрюлю заливаем водичкой , доводим до кипения кипятим 2-5 мин. Остужаем и в каптильню, каптим .... Результат на лицо...

Нуууу, Серега.. так не пойдет..
Если просят рецепт, значит надо подробнее..Вот три дня в тузлуке простояло - а потом вынимаешь из тузлука и сразу в водичку и кипятить? Рассол (тузлук) крепкий как обычно? Обьем коптильни - это все-таки горячего или наполовину с холодным копченое? Сколько коптится по времени с точностью до полчаса?
Уж больно симпатичное на вид, а если и на вкус такое же - то давай не отлынивай, а выкладывай.

[Пернатый]

Распрошу че да как до мелочей и обязательно выложу

[MishFish]

холодно копченое, полухолодно-горяче копченое или горяче, поэтому и попросил фото коптилки в студию

[мегионский]

для дома, если проектом не предусмотрена,и мастырить не охота, вот ссылочка, извините за мой французский, акуитительня темка! Опробовано
http://www.bradleysmoker.su/news.php?id=4

Яхудею с таких ценников! а так конечно удобно!

[karacik]

есть еще один, суръёзный вопрос. Что лучще, веточки или опилки, или стружка?

[karacik]

и еще один вопросик: на чем коптить лучше. на чистой ольхе, или чистой яблоне, или лучше их смешать?

[MishFish]

я предпочитаю микс. Фруктовые ветки (вишня яблоня), ольховные стружки, когда есть время заготавливаю, листья болотной ивы (тальник), тож ничего

[karacik]

А если добавить чутка черемухи ДОБАВИТЬ, только для аромата? У меня еще липа растет, может её вару веточек кинуть?

[MishFish]

черемуху не добавлял, свистеть не буду, от липы смола и сажа. Для цвета предпочитаю добавлять сахар. дает ровненьки симпатишный цвет

[karacik]

Тезка, про сахар по подробнее пожалуйста. Как и куда его добавлять и в каком количестве?

[MishFish]

сахар смешиваешь с опилками и в топку. Он когда на углях выгорает дает коричневатый дым, соответственно (в основном коптим рыбу) цвет чешуйчатых становится золотистым. Ко количеству сахара, точно сказать сложно. зависит от объема продукта, объема коптилки ну и необходимого цвета, от светлозолотистого до угольно-черного.
я на две пригоршни(из 2-х рук в положении как умывать лицо) опилок+ ветки или пригоршню листьев тальника, кидаю одну жменю (кулак) сахара песка

[Сибирский Волк]

и еще один вопросик: на чем коптить лучше. на чистой ольхе, или чистой яблоне, или лучше их смешать?

Миша, я кладу стружку ольховую, которая продается в магазинах. И добавляю чуть-чуть яблоневых опилок. Раньше черемуху строгал. Только со всех фруктовых деревьев надо обязательно кору снимать!
Для цвета... сахар... дак у меня итак все коричневого цвета получается, иногда даже чересчур;-))) Надо пробовать опилок меньше класть..
Меня зацепила конкретно показанная здесь копченая косуля - здорово копченая Хочу так же!!
Сегодня засолил кабанчика сухим посолом - послезавтра хочу коптить, потому как позже будут холода, а значит время копчения на улице увеличивается, да и самому около нее бегать 2 часа некомфортно..

А вообще рекомендуют труху ольховых деревьев или осины, в мешок ее, подсушить недельку-другую - и опилки готовы!
Березу не надо, сосну, ель, кедр и проч - тоже не надо. Липу, наверное, тоже.. А ваще щас любые опилки фасованные по всем магазинам - и стОят копейки, и удобно.