уууууууу, тема большая и обширная;-)))))
Копчу, в-основном, рыбу уже лет 5. И много - каждую неделю почти.
Больше всего окуня, потом щука, но пробовал чебака, леща, язя, судака, ерша, стерлядь, крупного карася и кого-то еще;-)))
Но окунь - это классика жанра
Получается и красиво, и обалденно вкусно!
Если сегодня рыбу привез - слегка подсаливаю в эмалированной посуде и в прохладу. В идеале хорошо подсоленная должна солиться 3-5 часо, можно меньше, если тепло. Часто оставляю на ночь. Потом соль стряхнул, обмыл, рыбу подсушил чуток и в коптилку. Рыбу, особенно окуня(также и крупного карася делал), стараюсь не потрошить, иначе весь смак вытечет..
Обязательно должен быть поддон!
На дно щепа, стружка. Сыплю и ольховую(из магазина), и добавляю яблоневых опилок. Только на одной яблоне получается с горчинкой.
Огонь сразу дать сильно минут на 5, потом медленный и почти всегда итого на 40 мин. Лучше коптилке дать постоять закрытой 20-40 мин, но часто достаю сразу - на решетках остывает.
Все - готова к потреблению!
Накидаю фоток вечером - у меня их есть;-)))
Ппробовал курицу - но мало руку набил., пробовал уток - тоже..
Сейчас частенько копчу кабана и косулю - вполне съедобно получается, только мася оборачиваю фольгой и есть его надо на другой день. Копчу мясо примерно 1,5 часа, потом лучше,не открывая, постояло чтоб в коптилке.
Ну вот в 2-х словах так.
Первую рыбу несколько лет назад коптил в 200-л бочке, накрывая сверху мешковиной. Верх вырезан, низ ставишь на камни и под ними костерок. Добавлял крапиву для золотистого цвета - полуалось тоже зашибись!
Есть еще одна коптилка - вертикальная. Купил ее и гонял немного, потому как рыбы маловато входит;-)) Но она сделана профи и стоит без дела..
Но засолка - это отдельная песня.