Сало кабанчика солёное в рассоле

[A-le-Xandr]

Привет всем, уважаемые.
Разделав привезенного с охоты кабанчика, обнаружил достаточно большой кусок сала с мясными прожилками.
Так как с таким количеством сала делать особенно нечего, пришел к простому выводу что нужно его засолить.
Но поскольку мяса с салом достаточно много, решил попробовать старый дедовский рецепт - сало в рассоле.
Итак вот собственно кусок сала.

Моем его, убираем все лишнее. Режем на небольшие полоски. Это нужно для того что бы сало равномерно просолилось.
Для приготовления нам потребуется - соль, перец душистый горошком 10 шт, лавровый лист 4-5 шт, барбарис 5-10 шт, чеснок 5-6 зубчиков.
Получается примерно вот это.

Далее готовим посуду.
В сухую эмалированную емкость насыпаем соль, выкладываем лавровый лист, перец.

[A-le-Xandr]

Обмазываем куски сала солью, равномерно, посыпаем перчиком. Выдавливаем чеснок. Равномерно промазываем куски.
Выкладываем ровным слоем в посуду.
Получается примерно вот так.

Выкладываем все куски таким образом.
Оставляем на ночь, что бы соль впиталась в сало.
На следующий день готовим рассол. В горячую воду добавляем соль. Примерно 1 ст\л на 1 стакан. Размешиваем до полного растворения. Добавляем лавровый лист и перец. Можно 1-2 гвоздики.
Получившейся смесью (предварительно охладив ее до 50-60 градусов) заливаем сало.

Ставим под гнет при комнатной температуре.
Через 3-4 дня сало в рассоле должно быть готово.
Как только засолка у меня закончится, сфотографирую и отпишусь.

[печерах]

Александр, сало я думаю должно получится вкусным Чеснок я конечно обычно нарезаю пластиками, то давленный я думаю для скорости пропитки. Таким способом раньше с отцом солила свиное сало, только складывали его в банки и в погреб. Летом по мере заканчивания достаешь и на рыбалку с собой. Сало намного нежнее получается чем сухим посолом.

[A-le-Xandr]

Вот именно. мокрас засолка в рассоле и была придумана именно поэтому. поскольку кабана не делал еще.
А сало вчера вечерком я попробовал.
Вкусссссно!!! Сегодня доставать буду.

[печерах]

А сало вчера вечерком я попробовал.Под рюмочку. Вкусссссно!!! Сегодня доставать буду.

Эх да с отварной картохой - песня!

[A-le-Xandr]

Сало достал, попробовал.... точно песня! ИМХО, намного вкуснее чем свиное...
Вобщем - рекомендую.
Да, сальца я опять так же засолил. С
Фоты выложу на днях (если еще бужет что фотографировать ) так как фотик сдох на охоте от морозца, собако такой. Да, сальца я опять засолил... с другого кабанчега уже...

[печерах]

Только ты Саня его красиво порежь ломтиками, рядом картохи отварной дымящейся, ломтик бородинского и стопку запотевшую и сфоткай- чтоб я захлебнулся слюной

[печерах]

Саша, посмотрел еще раз фото сала с прожилочками мясца и вспомнил еще один классный рецепт. Солим, перчим и чесночим такой пластик, дня три даем отстоятся в холоде. После этого плотно сворачиваем в рулет, перевязываем бечевкой и варим, специи в воду по вкусу. Даем остыть и в морозилку - прекраснейший мясо-сальный рулет получается.

[A-le-Xandr]

Вот, собственно, то что получилось.
Брал его с собой на охоту. Мужики оооочень оценили.
Даже без горячей картошечки, прямо в угодьях с кусочком хлеба и луковицей.
Красота.

[печерах]

Сало в лесу на морозе это первая еда, и калорийное и греет и не мерзнет как колбаса

[A-le-Xandr]

Точна! закусили сальцем с хлебушком русским и в путь.

[Фидель]

Саня, стока накидал рецептов - слюнями давился, читал. Но САЛО - это же национальная закуска. Надо его под Ф1 какнить попробовать;)

[A-le-Xandr]

Намёк понял, маршал. Уже отложены пара кусочков под особо осколочную...
Как только будет желание в выходные птичку пострелять , свисти. Вчера как раз вторую партию в морозилочку прибрал.

[Фидель]

Вчера как раз вторую партию в морозилочку прибрал.

Ты главное, в нее часто не заглядывай, а то уменьшится

[Евген72]

Саня, стока накидал рецептов - слюнями давился, читал. Но САЛО - это же национальная закуска. Надо его под Ф1 какнить попробовать;)

Ф1- очень хорошО

[Фидель]

Ф1- очень хорошО

С тем салом будет еще лучше. Уверен. Потому как хорошая закуска в питейном деле вещь важная.

[A-le-Xandr]

Ну... говорят... я не пробовал.... Хоть это и настойка имени Фиделя Первого
а в морозилочку не не буду заглядывать.
Сало дома то, оно фигуру портит... Не чета на воздухе когда.

[печерах]

Сало дома то, оно фигуру портит.

Это если вечером, а если на обед с борщем вприкуску

[Фидель]

Сань, ты не ешь. От сала склероз бывает: если салом позавтракаешь - можно про обед забыть
А экспериментировать не буду: лучшее - враг хорошему. Водка мягкая безпохмельная, что еще надо? Обществу нравится.

[A-le-Xandr]

Нравится. Я заметил... И главное - количество ея.

[Фидель]

Ну, количество чаще стремится к бесконечности, т.е. все равно всю не выпить. Хотя, бывают перебои. Иногда и кончается, но редко. А када много водки - надо много сала

[Евген72]

да через уголек активированный для умягчения пропускать

А вот это не надо, сильно крепость напитка падает.

[A-le-Xandr]

Нууу... у спирта она дюже высока... можно и сбить чуток.
Ну а вообще рецепт есть Ф-1 назван... Другой придумывать можно... и иначе называть.

[Фидель]

Да под такое сальцо любой алкоголь пойдет как мед.

[A-le-Xandr]

Ты вот еще не пробовал... Лежит, лежит сальце... ждет совего часу...