Бастурма из лося

Рецепты приготовления и блюда из дичи.
Аватара пользователя
А.А.Б.
По Нечетным форумчанин
Сообщения: 7704
Зарегистрирован: 28 фев 2011 12:09
Имя: Андрей
Оружие: МЦ21-12,Beretta A300 Outlander
Собака: Лабрадор
Охотничий стаж: 3 дня 22 часа 14 минут
мой город: Тюмень
откуда: оттудова

Re: Бастурма из лося

Сообщение А.А.Б. » 02 авг 2020 22:55

Сибирский Волк писал(а):
Петровичч писал(а):Хотел написать "не рекламирую", да чо там)))
Рекламирую: сетку для вяляния.
За неделю приобретения и балык мясной к водочке, и к пенному хищников сделал.)))
А скока сгноил раньше из-за мух!!!

Сеточка - вещь!!
Давненько в жаркие дни переходил на сеточку - а без иЕ никак;-)).

На магнитиках для дверей очень удобно.
Охотника обидеть может каждый, не каждый может убежать :D

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 15 авг 2020 18:59

Лиха беда начало))
Вторая порция свиной вырезки вялилась 2 недели и достигла твёрдо-упругого состояния.
Размотать марлю, тваю мать, заплесневела.(((
(Жарко было, даже под навесом.)
Очистил намазку, промыл - вкуснотища!
То была благородная плесень))
Изображение
Изображение
Последний раз редактировалось Петровичч 15 авг 2020 19:32, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 15 авг 2020 19:08

Сегодня в заделье:
- телячья вырезка (как созреет)
- баранья нога (к новому году)
- пара голеней индейки (ко дню Нефтяника)

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 15 авг 2020 19:14

С телефона тяжко пока получается ))
Последний раз редактировалось Петровичч 15 авг 2020 19:18, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 15 авг 2020 19:17

Изображение
Изображение

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 16 авг 2020 13:35

Петровичч писал(а):Сегодня в заделье:
- телячья вырезка (как созреет)
- баранья нога (к новому году)
- пара голеней индейки (ко дню Нефтяника)

Петрович каким посолом солишь ногу и голени?

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 16 авг 2020 13:48

Сухим.
Ногу планирую солить 7 суток, голени 4.
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10187
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 46 лет
мой город: Тюмень
Техника: Scandik WT600, Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Бастурма из лося

Сообщение Сибирский Волк » 16 авг 2020 17:32

Виталий Петрович - зачООООтно!!
:idea:
:lol:
:geek:

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 16 авг 2020 18:14

Пару лет назад старший сын, как хобби, увлекся сырами.
Сам варил и вкусно получалось
Поскольку дело благое, я "инвестировал" в это дело холодильную витрину с вентилятором.
Охотка у сына, похоже, прошла (или замерла)) - а холодильник без дела.
А там, все как задумано под вяление: температура, вентиляция, обьем.
Грех не использовать)))

Аватара пользователя
СВОЯК
Охотник
Сообщения: 214
Зарегистрирован: 14 окт 2015 15:43
Имя: Виктор
Оружие: разное
Собака: предпочитаю ЗСЛ
Охотничий стаж: с 2006 г.
мой город: Тюмень
мой район: ВАО
откуда: ХМАО-Югра

Re: Бастурма из лося

Сообщение СВОЯК » 26 авг 2020 12:48

Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...
Где ходить есть, там зверя стрелять нету. (Хантыйская мудрость).

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10187
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 46 лет
мой город: Тюмень
Техника: Scandik WT600, Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Бастурма из лося

Сообщение Сибирский Волк » 26 авг 2020 23:46

СВОЯК писал(а):Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...

Не забудь тут показать, ЧТО и из ЧЕГО сваял;-)) :lol:

Аватара пользователя
СВОЯК
Охотник
Сообщения: 214
Зарегистрирован: 14 окт 2015 15:43
Имя: Виктор
Оружие: разное
Собака: предпочитаю ЗСЛ
Охотничий стаж: с 2006 г.
мой город: Тюмень
мой район: ВАО
откуда: ХМАО-Югра

Re: Бастурма из лося

Сообщение СВОЯК » 27 авг 2020 11:52

Сибирский Волк писал(а):
СВОЯК писал(а):Ух, мужики, вот это тема! Всем здравия! Подписался...

Не забудь тут показать, ЧТО и из ЧЕГО сваял;-)) :lol:

;) Это, полагаю, не скоро...
Где ходить есть, там зверя стрелять нету. (Хантыйская мудрость).

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 30 авг 2020 13:51

Изображение
Ну вот и у меня поспела бастурма из лосика.

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 30 авг 2020 19:26

Красиво!
Так, рассказывай: как солил, сколько отмачивал, сколько и где вялил.
Ну и ...вкусно получилось?))

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10187
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 46 лет
мой город: Тюмень
Техника: Scandik WT600, Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Бастурма из лося

Сообщение Сибирский Волк » 30 авг 2020 21:41

Наутилус писал(а):Ну вот и у меня поспела бастурма из лосика.

Уже вижу - на подходе;-)) Ну или саааафффсем готова;-)) Но более точнее могу на вкус сказать, Игорь;-))!
:lol:

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 30 авг 2020 23:11

Получилось очень вкусно)
Все делал как СВ в первом посте писал, строго по рецепту!!!
Сейчас морозилку перерыл нашел ещё кусочек лосятины примерно 2.5 кг семья велела весь его на бастурму пустить)))
Паралельно заказал на Али сушилку, думаю как раз придет к тому времени как мясо просолится.
На балконе вывешивал в марле так немного плесень пошла, думаю из-за того что сильно замотал марлей.

Аватара пользователя
Black Man
Почетный форумчанин
Сообщения: 7757
Зарегистрирован: 12 окт 2009 10:52
Имя: Евгений
Оружие: Иж-27м, Вепрь-308, Khan Arms Venator, Beretta
Охотничий стаж: c 2002 года
мой город: Тюмень
мой район: Оборона
откуда: с Тарко-Сале
Контактная информация:

Re: Бастурма из лося

Сообщение Black Man » 31 авг 2020 08:45

Наутилус писал(а):Получилось очень вкусно)
Все делал как СВ в первом посте писал, строго по рецепту!!!
Сейчас морозилку перерыл нашел ещё кусочек лосятины примерно 2.5 кг семья велела весь его на бастурму пустить)))
Паралельно заказал на Али сушилку, думаю как раз придет к тому времени как мясо просолится.
На балконе вывешивал в марле так немного плесень пошла, думаю из-за того что сильно замотал марлей.

Игорь, что за сушилка такая??
Я против платной рыбалки!!! Призываю остальных добавить протест в подпись.

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 31 авг 2020 09:09

Изображение

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 13 окт 2020 19:57

Петровичч писал(а):Сухим.
Ногу планирую солить 7 суток, голени 4.
Изображение
Изображение

Петрович хоть покажи фото готовой ноги)
Сколько времени вялил?

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 14 окт 2020 05:05

Изображение

Висит ещё :D
Через неделю будет два месяца
Хотя, думаю, надо есть.

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 10187
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 46 лет
мой город: Тюмень
Техника: Scandik WT600, Лодка Баджер340+Тоха9,8
откуда: Тюмень

Re: Бастурма из лося

Сообщение Сибирский Волк » 14 окт 2020 13:47

Петровичч писал(а):Висит
.

Оп-па, вот это подход!
Серъезно, Петрович! :lol: :lol: :lol:
Но, эта, того - ты ее уже не мучай, давай ужо начинай.
Но и нам кажи - как она цвет, вкус и т.д.;-)) :!:

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 14 окт 2020 14:43

На Новый год, так то, планировал ногу.
Но, чувствую, готова она. Есть надо))
Месяц - достаточный срок для таких кусков. Свиную вырезку через семь-десять дней к столу подавать можно.
Сейчас эксперимент с куриным филе у меня в процессе:
-шесть штук филе (1,5 кг) порезал поперек волокон полосками шириной сантиметра по 2.
Слегка посолил, кинул специй и этим "фаршем" плотно набил мешок-колбаску из капроновой тюли.
Дальше классика: в соль под гнёт, вымачивание, вялка.
Вялится на лоджии пятый день. Замонолитилась))
Изображение

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 18 окт 2020 16:38

Изображение
Тоже сегодня вывесил очередную партию

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1583
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень
откуда: Брянск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Петровичч » 18 окт 2020 17:37

Наутилус писал(а):Тоже сегодня вывесил очередную партию


Марля от пыли и возможных разносчиков?
Обёртка пергаментом с перетяжкой шнуром (ниткой) мне понравился. Форму задаёт продукту, обсыпку специями держит и процессу вяления совершенно не мешает.

Аватара пользователя
Наутилус
Охотник
Сообщения: 1446
Зарегистрирован: 19 ноя 2013 14:22
Имя: Игорь
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 7
мой город: Тюмень
мой район: Новопатрушево
откуда: Тобольск

Re: Бастурма из лося

Сообщение Наутилус » 18 окт 2020 21:42

Надо будет попробовать


Вернуться в «Кулинария»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость