Электронные манки ЕГЕРЬ | Комплектующие для пневматических винтовок | Покраска Оружия и Авто | Заточка ножей до остроты бритвы

Качественная одежда для охотников от производителя с доставкой!
Помощь в подборе размера | Гарантия качества от производителя | Доставка удобным способом | Честные отзывы и видеобзоры на Youtube
Костюмы для охоты | Костюмы Горка | Камуфляжные костюмы


О бастурме :)

Рецепты приготовления и блюда из дичи.
Аватара пользователя
damaskar
Охотник
Сообщения: 1561
Зарегистрирован: 04 май 2011 12:12
Имя: Татьяна
Оружие: мр-153
Охотничий стаж: с 2002 года
мой город: Екатеринбург
Контактная информация:

Re: О бастурме :)

Сообщение damaskar » 25 дек 2016 15:14

Doctor писал(а):
А.А.Б. писал(а):Андрей - я никогда не чищу, шкура ведь снимается, зачем лишний раз рыбу мять?
С сахаром обязательно попробуй, так вкуснее.
Татьяна - 8 часов для малосола я считаю слишком... Пары часов в холодильнике заглазно



Я обычно рыбой под вечер занимаюсь- поэтому у меня меньше 8 часов не получается)))) И если уж делаю- то делаю сразу много... чтобы в холодильнике готовое блюдо стояло- только доставай и употребляй))) Так-то вообще к рыбе ровно дышу, потому что запах ее не люблю.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 26 дек 2016 10:18

Изучил подробней ригинальную рецептуру бастурмы. Без чамана это как шашлык без дымка.
Пока солится мясо - ищу чаман (на будущее уже заказал килограмм из Армении).

И чего я раньше такое мясо не делал?
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 7764
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 43 года
мой город: Тюмень
Техника: Ямаха-Викинг, Лодка Баджер340+Тоха9,8

Re: О бастурме :)

Сообщение Сибирский Волк » 26 дек 2016 10:37

Фидель писал(а):Изучил подробней ригинальную рецептуру бастурмы. Без чамана это как шашлык без дымка.
Пока солится мясо - ищу чаман (на будущее уже заказал килограмм из Армении).


Конечно же! Зачем из Армении - они все эти ребята с чаманом на центральном рынке в Тюмени базируются;-))
Я полагал, что Серега почитает мой рецепт(пару страниц ниже в Кулинарии) и сделает так же - по вкусу ахуЭнски было, помню ;)

viewtopic.php?f=55&t=6291

Аватара пользователя
Sergey V.
Охотник
Сообщения: 1348
Зарегистрирован: 04 авг 2014 13:14
Имя: Sergey V.
Оружие: Разное
Охотничий стаж: 20
мой город: Тюмень
мой район: Европейский
Техника: Обь 3 + Я25
откуда: ХМАО

Re: О бастурме :)

Сообщение Sergey V. » 26 дек 2016 10:52

Я слышал, конечно, про этот чаман ( в рецепте, который я использую, о нем тоже писали).. Но в глаза его пока не видел, и в руках не держал.
О том, что его можно купить где-то в Тюмени, не знал...

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 7764
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 43 года
мой город: Тюмень
Техника: Ямаха-Викинг, Лодка Баджер340+Тоха9,8

Re: О бастурме :)

Сообщение Сибирский Волк » 26 дек 2016 10:55

Sergey V. писал(а):Я слышал, конечно, про этот чаман ( в рецепте, который я использую, о нем тоже писали).. Но в глаза его пока не видел, и в руках не держал.
О том, что его можно купить где-то в Тюмени, не знал...


Век живи, век учись;-))
Спрашивать можно - ты же знаешь у кого;-)) Всегда советом поделятся добрым.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 26 дек 2016 11:24

Я и куплю в Тюмени на первое время. Но надо много на потом. А цена Там и ТУТ очень разная. Разница в 10 крат :)
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник
Сообщения: 839
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Тюмень
мой район: Тюменский мкр.
откуда: Покачи, Лангепас
Контактная информация:

Re: О бастурме :)

Сообщение MOHAPX » 26 дек 2016 14:55

Сибирский Волк писал(а):ребята с чаманом на центральном рынке в Тюмени базируются;-))

они на всех рынках базируются, специями да насваем торгуют ;)
____________________________
Скрытый текст:
ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение

Аватара пользователя
samoha
Охотник
Сообщения: 139
Зарегистрирован: 22 авг 2013 12:11
Имя: Алексей
Оружие: нет
Собака: много ягдов и САО
Охотничий стаж: 1
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение samoha » 26 дек 2016 15:40

На наших рынках про пажитник и не слыхивали. У них он называется уцхо- сунели. У меня средний расход на 1 кг мяса 4 столовые ложки. Ложка по 40- 50 рублей. Крайний раз нашёл уцхо только на червишевском рынке
Важно не то, кем тебя считают, а кто ты на самом деле.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 26 дек 2016 17:41

Уцхо-сунели это другое. Совсем другое. Пажитник входит в состав хмели-сунели.
Я еще и сумах заказал :).
Теперь буду забавляться с бастурмой. Копчения надоели. Уже неинтересно, да и есть копченое часто не надо
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1225
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение Петровичч » 26 дек 2016 17:58


Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 7764
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 43 года
мой город: Тюмень
Техника: Ямаха-Викинг, Лодка Баджер340+Тоха9,8

Re: О бастурме :)

Сообщение Сибирский Волк » 26 дек 2016 18:20

Петровичч писал(а):Сложно всё)))
http://www.emkolbaski.ru/community/topi ... -shambala/


Петрович, не надо искать сложностей там, где их нет;-))
Все просто..

Аватара пользователя
samoha
Охотник
Сообщения: 139
Зарегистрирован: 22 авг 2013 12:11
Имя: Алексей
Оружие: нет
Собака: много ягдов и САО
Охотничий стаж: 1
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение samoha » 26 дек 2016 18:37

Уцхосунели это и есть голубой пажитник, или чаман, он же шамбала. Может торговцы с одного мешка по банкам рассыпают. Я не увидел разницы во вкусе. Чаман привозили из Ебурга, уцхо брал у нас. И цвет и запах ну и вкус абсотно одинаковы
Важно не то, кем тебя считают, а кто ты на самом деле.

Аватара пользователя
samoha
Охотник
Сообщения: 139
Зарегистрирован: 22 авг 2013 12:11
Имя: Алексей
Оружие: нет
Собака: много ягдов и САО
Охотничий стаж: 1
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение samoha » 26 дек 2016 18:58

Зугуглил.. Пажитник пажитнику рознь. Где бы раздобыть сенного, чтоб разницу ощутить? А вообще, лишь бы конечный результат устраивал..
Важно не то, кем тебя считают, а кто ты на самом деле.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 26 дек 2016 20:09

На Михайловском взял полкило чамана и сумаха немного. Теперь осталось мясо выждать
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
А.А.Б.
По Нечетным форумчанин
Сообщения: 2190
Зарегистрирован: 28 фев 2011 12:09
Имя: Андрей
Оружие: МЦ21-12,Beretta A300 Outlander
Собака: Лабрадор
Охотничий стаж: 25
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение А.А.Б. » 26 дек 2016 21:37

Фидель писал(а): Теперь осталось мясо выждать

В лесу выждать или уже в рассоле? :D
Охотника обидеть может каждый, не каждый может убежать :D

Аватара пользователя
MOHAPX
Охотник
Сообщения: 839
Зарегистрирован: 27 авг 2015 12:41
Имя: Артём
Оружие: Бригант, ТОЗ-78-01
Охотничий стаж: билет с 97, охочусь с 87
мой город: Тюмень
мой район: Тюменский мкр.
откуда: Покачи, Лангепас
Контактная информация:

Re: О бастурме :)

Сообщение MOHAPX » 27 дек 2016 08:36

Offtopic: Могу порекомендовать магазинчик развесных специй:

->> Старая перешница, лавка специй <<-
>> Сфера деятельности:
Специи / Пряности
---------------
Василия Гольцова, 15
тел. +7-922-047-88-75
Оплата Наличный расчет, Оплата через банк, Расчет по картам
____________________________

Скрытый текст:



ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение



Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 27 дек 2016 10:19

А.А.Б. писал(а):В лесу выждать или уже в рассоле? :D

В соли с сахаром :)
В лес уж наверно только после Рождества, как раз к бобровому гону подготовлюсь.
Потом из бобра бастурму попробую сделать
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
Петровичч
Охотник
Сообщения: 1225
Зарегистрирован: 26 апр 2011 10:38
Имя: Виталий Петрович
Оружие: нет
Охотничий стаж: нет
мой город: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение Петровичч » 29 дек 2016 06:02

Супруга на Центральном рынке купила пажитник голубой ( по мнению продавца: он же чаман) и уцхо-сунели. По паре ложек (близкой к столовой) по 25 руб/ложка.

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 7764
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 43 года
мой город: Тюмень
Техника: Ямаха-Викинг, Лодка Баджер340+Тоха9,8

Re: О бастурме :)

Сообщение Сибирский Волк » 29 дек 2016 07:39

Петровичч писал(а):Супруга на Центральном рынке купила пажитник голубой ( по мнению продавца: он же чаман) и уцхо-сунели. По паре ложек (близкой к столовой) по 25 руб/ложка.


Всегда там и беру.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 03 янв 2017 11:47

Висит в кладовке, вялится. Теперь в кладовку заходить нельзя - запах офигенный :)
Сразу зажевать охота
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint

Аватара пользователя
tango tango
Охотник
Сообщения: 1967
Зарегистрирован: 17 мар 2015 21:06
Имя: Игорь
Оружие: МР18МН. МР153.
Собака: рабочяя
Охотничий стаж: окол10 лет(оф.)
мой город: Тюмень
мой район: Оборона
Техника: квадр.
откуда: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение tango tango » 09 янв 2017 21:08

Фидель писал(а):Висит в кладовке, вялится. Теперь в кладовку заходить нельзя - запах офигенный :)
Сразу зажевать охота

Все еще терпишь, или уже скушал по тихому ;)
Сохрани дерево,убей бобра.

Аватара пользователя
Сибирский Волк
Почетный форумчанин
Сообщения: 7764
Зарегистрирован: 06 окт 2010 16:29
Имя: Сергей
Оружие: разное
Охотничий стаж: 43 года
мой город: Тюмень
Техника: Ямаха-Викинг, Лодка Баджер340+Тоха9,8

Re: О бастурме :)

Сообщение Сибирский Волк » 09 янв 2017 21:25

tango tango писал(а):Все еще терпишь, или уже скушал по тихому ;)


По сроку уже не должен терпеть такого безобразия;-))

Аватара пользователя
tango tango
Охотник
Сообщения: 1967
Зарегистрирован: 17 мар 2015 21:06
Имя: Игорь
Оружие: МР18МН. МР153.
Собака: рабочяя
Охотничий стаж: окол10 лет(оф.)
мой город: Тюмень
мой район: Оборона
Техника: квадр.
откуда: Тюмень

Re: О бастурме :)

Сообщение tango tango » 09 янв 2017 21:34

Сибирский Волк писал(а):
tango tango писал(а):Все еще терпишь, или уже скушал по тихому ;)


По сроку уже не должен терпеть такого безобразия;-))

Однако молчииит... :-))
Сохрани дерево,убей бобра.

Аватара пользователя
yudzin
Почетный форумчанин
Сообщения: 2714
Зарегистрирован: 17 окт 2009 10:12
Имя: Женя
Оружие: Удочка/ Спининг
Охотничий стаж: 0.5
мой город: Тюмень
Техника: Велик, 3 колеса, одно спускает.
откуда: Аул №5, Гиссар, Таджикистан

Re: О бастурме :)

Сообщение yudzin » 09 янв 2017 21:37

Он воспитанный, с набитым бастурмой ртом не разговаривает.

Аватара пользователя
Фидель
Охотник
Сообщения: 4624
Зарегистрирован: 16 окт 2009 11:28
Имя: Руслан
Оружие: Есть
Охотничий стаж: с 2006
мой город: Тюмень
Техника: Есть

Re: О бастурме :)

Сообщение Фидель » 11 янв 2017 14:08

Еще недельку выжду. А пока засолил грудки косача - разнообразия хочется.
В выходные пора бобрика искать - тоже со спины вырезку на бастурму пущу - как раз до Поста успею заценить
Говори что знаешь и знай, что говоришь.
https://vk.com/tyumenaquaprint


Вернуться в «Кулинария»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость