утомленный зайчик+солянка с уткой

[Владимирыч]

Я тоже решил внести свою лепту в кулинарную тему.
Позавчера достал осеннего зайца, за ночь вымочил его и вчера решил приготовить охотничий ужин.
Первое блюдо солянка с уткой, второе - заец томленный с яблоками и морковкой.
Техника приготовления зайца такая - должен готовиться с теми ингридиентами, которые он сам (зай) любит есть. А это например яблоки и морковка.
Перед приготовлением после отмачивания я его мариную в бальзамическом густом уксусе (соусе) туда же добавляю ягоды барбариса, можжевельника, таежную смесь.


Время маринования 3-6 часов. А утку рублю на крупные куски и начинаю варить бульон для солянки.



Дальше нарезается мелко лук , пассируется. Морк трется на крупной терке для зайца. Для зайца чем больше будет морковки тем ему зайцу лучше, вроде как приятнее.
Соляночка тоже требует вложений - нарезается всяка колбаса, мясо что остается в колодильнике, соленые огурцы (можно и рассола чуток добавить), кольцами порезанная морковь. За 20-30 минут до приготовления добавляю 2 ложки томатной пасты, специи. Утку достаю, избавляю ее от костей, нарезаю на нужные кусочки.




Поскольку заяц любит тепло, то сверху его нужно укутать нарезанными яблоками и морковкой (типа чтоб не дуло). Так ему приятнее будет томиться.



За полчаса до готовности ушастого нужно добавить сливки или томатную пасту. Или как я вчера и того и другого, но всеж с преобладанием сливок, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне. За десять минут до финала можно добавить веточку розмарина. После выключения огня зайца оставить в покое на чуток а под крышку солянки закинуть две дольки лимона.




Ну вот собственно. При подаче солянки добавляю один ломтик лимона и 5-6 маслин. Зайца едим руками. От зайца моих за "уши" не оттянешь. А мне вся эта процедура просто нравиться.

[Sergunya]

Ай, молодца. Вкусно показал и рассказал.
Если б уже не пообедал, то точно бы слюной подавился!!

[Dim]

Классно, заяц в сливках вижу впервые.

[печерах]

Зайца обязательно со сливками или сметаной - это классика, я еще добавляю при тушении зайца или шпиг или грудинку(сало с мяском), хоть заяц этого и не ест

[Фидель]

Алексей, зря ты задразнил меня. Я на Пасху двух крякушек держал. Теперь не уверен что долежат.

[pahan1979]

Аппетитно зайка выглядит. Чуть клавиатуру слюнями не забрызгал.

[Владимирыч]

А холодный он (заец) еще вкуснее. Чет вчера навалился на холодного - чуть всего не съел. Вовремя остановили.

[Фидель]

Владимирич, твою вдушу!
Мля не обедал еще, некада.
Сам, конечно, так люблю издевацо. Но тут чота так конкретно представил кусок холодной зайчатины в зубах. Реально както получилось, пришлось орехов полный рот набить и жевать.

[Владимирыч]

Извиняюсь, я ж не в курсе, что только орехи, да еще полный рот.

[ShamaN1980]

Бывает год бедный на зайца,бывает по богаче,а лучше всего у меня получается так:режем по суставам-не считая ломаных дробью костей, мочим.В это время Конкретным ножом свиное сало рубим или режем полосками размером 2*5*20мм(размеры приблизительны),раскидываем это порезанное и уже подтаявшее сало по доске и в морозилку.Готовим 2 луковицы и 4-5зубков чеснока на инструменте(кому что по душе-нож,терка,блендер)свежемолотый черный перц туда по вкусу.Достаем из морозилки замороженные брусочки сала и с помощью филеровочного ножа шпигуем зайца с энтузиазмом маниака.Мажем полученным раствором из лука,чеснока,перца,и растит масла с гречичным порошком(масло-2-4ст.лож,греч.пор.-2-4 щеп.)и заворачиваем в фольгу(2-3слоя)очень плотно.Сверху в фольге несколько выпаров иглой.И при 100-120 гр в течение 1,5часов мучаем его в духовке(можно в казане на огне,но без фольги)А в это время охлаждаем огненную и готовим стопки...........Хотелось бы узнать мнение о рецепте-муторный,но того стоит.ВСЕМ с диагнозом-приятного лечения!!!

[A-le-Xandr]

Про зайку - рецептик хорош! Надо будет попробовать как то... А мы чаще кго просто отвариваем и обжариваем потом с лучком\чесночком.... ну или тушим тоже. Вообще мне зайка ооочень нравится так то. С детства. вырос на них буквально.

[Tirli]

Люблю готовить.Смотрите мой солянка рецепт.

Солянка по-украински

Обжарить в глубокой сковороде мелко нарезанный лук и сало, нарезанное кубиками. Отварные почки, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, измельченный чеснок и потушить в течение 10 мин. Затем влить немного бульона и поварить 5 мин., посолить, поперчить. В готовую солянку положить каперсы, 2 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Сметану подавать отдельно.

Ингредиенты:

почки телячьи вареные 150 г
свинина отварная 100 г
сало 60 г
луковицы 2 шт
чеснок 4 долька
томат-паста 3 ст. ложка
огурцы солёные 4 шт
каперсы 20 г
сметана 2 ст. ложка
перец красный молотый 1 щепотка
лимон 2 долька
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
соль по вкусу

[karacik]

как аппетитно выглядит

[karacik]

Нужно будет попробовать, ондатра тот же заяц